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お出汁を毎日欠かせないものへ

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2024 1/31

2024-01-31

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峰村　咲子

お出汁を愛する料理家です。
ほぼ毎日お出汁を引いています。

京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用したごはんを伝える料理教室を主宰。

特技は『昆布とかつお節は何を使っているか、お出汁の色味や味はどうかを聞いただけでそれに合わせた美味しいお出汁の引き方がわかる』こと。^^

とにかくお出汁さえ美味しければ大丈夫。
今まで料理が苦手だった私でも、お出汁を知ってからは毎日のごはん作りが大好きになりました。
お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

詳しいプロフィールはこちら

Instagram

sapiko_laughalot

これは出汁の基本として覚えておくべきなんですが、／出汁は必ずかけ合わせないと美味しくならない

これは出汁の基本として覚えておくべきなんですが、

／
出汁は必ずかけ合わせないと
美味しくならないんです！
＼

昆布出汁だけ、
鰹出汁だけ、

これだとただ薄い味のする水みたいな感じなので
料理に使っても水使ってるのと一緒になっちゃう。

出汁は昆布のアミノ酸と鰹節の核酸、とか、
昆布のアミノ酸と煮干しの核酸、など、
異なるうま味をかけ合わせて
初めて美味しいつゆのベースになるんです。
(お吸い物の味みたいな感じ！)

これを【うま味の相乗効果】っていうんですが、
まあまずは2種類をかけ合わせなきゃいけない
ってことを覚えておいてください🫶

この出汁をおいしさのベースがあるから
煮物や炊き込みご飯が味わい深くなる。

出汁の美味しさを料理で活かすには、
／
まず出汁そのものが美味しくないとダメってことです！
＼

なので、ぜひ出汁を引くときは
必ず2種類以上をかけ合わせましょう☺️

ちなみに同じうま味を持つ食材同士だと
うま味の相乗効果起きないので、
昆布✖️〇〇(鰹節or煮干or干し椎茸)
でやってください🫡

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#出汁のある暮らし #お出汁教室

本年もよろしくお願いいたします☺️ 新年をむかえ、今年の目標や今年どんな風になりたいか考えるこ

本年もよろしくお願いいたします☺️

新年をむかえ、
今年の目標や今年どんな風になりたいか
考えるころかなと思いますが、

毎日の料理をきちんと作りたいかたは
始めることはひとつ、
出汁を取り入れるということです。

出汁は料理の根幹、
ベースとなるもの。

どれだけ調理器具をそろえても、
どれだけ高級な醤油やみりんを買っても、
どれだけいろんな料理レシピに挑戦してみても、

出汁がうまく使えなかったら
美味しい料理、特に和食は作れません。

逆に、
美味しい出汁さえあれば
卵と淡口醤油だけで
驚くほど美味しい茶碗蒸しが作れるし、

ぱくぱく食べ進められる
炊き込みごはんも簡単に作れる。

出汁はむしろ、
毎日の家庭料理をラクに
本格的に美味しくしてくれるんです。

出汁がずっととっつきにくいと思っている方、
今年は出汁から始めてみましょう☺️✨

---------------
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#出汁 #お出汁 #出汁のある暮らし
#お出汁教室

2025お疲れ様でした！皆様はどんな年だったでしょうか？私は【新たなステージの序章】って感じで

2025お疲れ様でした！
皆様はどんな年だったでしょうか？

私は【新たなステージの序章】って感じでした！

まず、2月末で8年勤めた職場を退職し、
料理のお仕事で完全独立を始めた年でした。
(実はこれまではダブルワークで、8年秘書してたのです〜)

平日も料理の仕事ができる喜びもある反面、
ちょっとゆっくりしたいという気持ちもあり
なんかまだ生活リズムが
うまくつかめなかった気もするので
来年はがっつり仕事したいと思います☺️✨

独立したこともあり、
出汁のイベントや対面レッスンが今年できました！
これは今年本当に嬉しかったこと！
(福島鰹さん、イベント共済していただき感謝申し上げます)
きてくださった生徒さまたちと新たな出会いもあり、
こちらも感謝でいっぱいです。

あとは旅行も今年はたくさん行けました☺️
タイ(バンコク・チェンマイ)の料理教室や
フィリピンの離島、
新潟長浜の花火大会(親友がチケット当ててくれたおかげ🙏)
あとは広島と山口も行けたなあ🤔💕
だから今年はすごい運転もした！！笑
たぶん今年1500kmくらいは運転したかも？もっとか？🤔
来年も車でいろんなとこ行きたいな💪

あとはね、今年も野球観に行けたので満足です🥹
ドアラ先生を近くで拝めたのと
近本が残留してくれたことが今年最大の喜び🥹笑笑

外国人向けレッスンは
今年なんと860名のかたにお越しいただきました！
(去年は600名だったので160名増！)
1000名いきたいけど結構今年で
体力の限界って感じだったのと笑、

出汁の講座を来年もっとやりたいので
来年は外国人向けは少しセーブしつつ、
ドイツかオーストラリアで
どデカい料理イベント開けたら嬉しいなあ。💪
英語の勉強もがんばります🫡🫡

てな感じで今年は新たな生活リズムで
いろんなことした年でした。

来年はもっとがっつり出汁に尽力します！！🔥
多くの人がおうちで出汁を引けるように、
出汁って難しくないんだよってこと、
おうちでも出汁引けるよ大丈夫ってこと、
出汁があれば料理がぐんと美味しくなるし
その料理が日々の幸せと健康を作るということ。

正直、ちまたには便利なレトルトや冷凍あるけど
ぜっっったいに自分で作ったほうが美味しいって！

市販の料理って味濃いし味いつも一緒やし
なんか感動が少ない。
ただ腹を満たすって行為に感じる。

でもさ、
食べるって人間が毎日楽しめるものだから、
だから料理に慣れて楽しめるようになってほしい！！！

そのためにもっと頑張ります🤔

みんな、良いお年を！！！🔥🔥
(書いてたら最後すごいやる気みなぎってきた笑)

p.s.
唯一の後悔はスイミング結局通わなかったこと！笑
だってさー、おつぼねのマダムたち怖いんだもん笑
わたし海外だったら誰とでも初見で仲良くなれるけど
日本人は無理。笑
でも来年は通う！がんばる！

#出汁 #お出汁 #お出汁教室

あんまりホリデーごはんって作らないんですが今回こんな感じでホームパーティしました🤗 (2人で1時間

あんまりホリデーごはんって作らないんですが
今回こんな感じでホームパーティしました🤗
(2人で1時間半で作れたので結構カンタン！)

シェパードパイっていう
イギリスの家庭料理？をメインに
洋風ごはんをいろいろと。

シェパードパイの話をちょうど
イギリス人ゲストとしていたので作れて良かった☺️💕

▶︎シェパードパイは
じゃがいも蒸してつぶして
牛乳、バター、塩コショウ混ぜただけのやつと、
ひき肉、玉ねぎ、にんじんをケチャップで炒めて
ミートソースを作り、重ねてオーブンで適当に焼きました笑
まあポテトグラタンとラザニアみたいな感じ！

シェパードパイをパイ生地で包んだら
それもまた食べやすいかなぁと甘い2パターンで。

▶︎かぼちゃサラダ
かぼちゃだけ前日に蒸して皮剥いておいて、
あとはつぶしてクリームチーズとマヨ、
スライスの紫玉ねぎ(水にさらして辛み抜いてる)、
あとナッツを混ぜただけ！

▶︎にんじんラペ
レシピ聞かれるほど人気でした！😆✌️✨
これは出汁プロ講座でお伝えしているものなので
生徒さまもぜひこの時期作ってみて🫶

▶︎ほうれん草フムス
ひよこ豆、茹でたほうれん草、にんにく、白味噌、塩コショウ、ねりごま、チーズもちょっと入れたかな、をフープロでうぃーん🫡

▶︎ビーフシチュー
今回は時間なかったのでデミグラス缶で！
今度デミグラスから作ってみたいな☺️

材料も１人3,100円とかだったし、
やっぱ自炊って安いし楽しいなって思いました🥹

普段は出汁を使った料理をしますが、
出汁は毎日の『ケの日』のごはんなので
『ハレの日』ごはんには使わないこともあります☺️

おせちは出汁が大活躍ですけどね🫶

なにか参考になれば嬉しいです🤗
みんなのクリスマスごはんも
わくわくするものになりますように💪✨

#クリスマスご飯
#クリスマス会

一般的には昆布と花かつおで取る出汁を毎日とらなきゃいけない！って思いがちですが、もっとカンタン

一般的には昆布と花かつおで取る出汁を
毎日とらなきゃいけない！って思いがちですが、

もっとカンタンなものでもいいんです☺️✨

私は鰹の厚削り節を
ふだん取り入れています。

たぶん私のストーリーズ見始めた方は
私がふだん取ってる出汁を見て、
『ビーフジャーキーみたいな出汁素材、あれはなんだ？』
って思われるかもしれないですが、
あれが鰹の厚削り節です。

うどん、蕎麦屋さんでよく使われますが
別に私たち家庭で使ってもいいんです🫶
むしろ毎日だしにピッタリだと思う。

あと、ごろっとした豚肉とか鶏肉は
とりあえず出汁取ってから料理に使おっかな
って感じです🙆🏻‍♀️
まぁでも肉系はうま味薄いのでね、
基本は日本の出汁素材(鰹や煮干し、干し椎茸)を
ふだんの出汁として使うのがオススメですね！

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#お出汁教室 #出汁のある暮らし
#かつおぶし #鰹だし #鰹節

ヨードアレルギーの方や甲状腺機能低下が気になるかたのための【昆布を使わない基本出汁】、近日中

ヨードアレルギーの方や
甲状腺機能低下が気になるかたのための
【昆布を使わない基本出汁】、

近日中にアップしますね！

出汁って同じ素材でも
素材の大きさとか煮る時間で
ほんっと変わるんですよ。

写真の2つの出汁、
色が全然違いますよね！
でもこれどっちも
同じ出汁素材使ってるんですよ。

出汁って味が出過ぎてもよくないし、
(料理の邪魔になる)
薄過ぎたら出汁の役目を果たせない。
(水使うのと一緒、うま味がなきゃベースにならない)

出汁取る時のちょうどいい塩梅って、
煮る時間、温度、素材の形が
すごく大事なんですよね。

なのでいろいろ試作しましたが
これだったら普段の料理に使えそう！と
思えるレシピが出来たので
近日中にアップしますね☺️✨

健康上の理由で出汁が使えない方が
出汁を楽しめますように☺️🙏

#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#ヨード制限 #甲状腺
#出汁のある暮らし

うちの母にも教えたらすごいハマってるんですが、大根の下茹でを冷凍ストックするの、便利です☺️ 大

うちの母にも教えたらすごいハマってるんですが、
大根の下茹でを冷凍ストックするの、便利です☺️

大根買ったら丸ごと1本輪切りにして
米のとぎ汁で煮ます。
(無洗米とかでとぎ汁ない人は米粉とか米入れてもいいけど
やっぱとぎ汁の酵素が良いと思います)

15分くらいある程度煮たら、
火を止めて放置して、
余熱で中まで火通してもいいですよ🤗
(ちょっとでもガス台節約🤣)

あとはとぎ汁を流水で洗って
冷凍庫に入れておくだけ☺️

私はタッパーにまとめて入れちゃうけど
3つずつラップで包んで冷凍すれば
くっついてたとしても
そのままボチャっと鍋に入れられますね👍

下茹では慣れればカンタンです🫡

美味しい出汁しみ大根作るための
冷凍貯金、ぜひやってみてください☺️

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#お出汁教室 #出汁のある暮らし
#大根の煮物 #大根 #おでん

お出汁で作ったおかずは冷蔵ストック可です🙆🏻‍♀️ 今月もありがたいことに外国人向けに毎日レッス

お出汁で作ったおかずは冷蔵ストック可です🙆🏻‍♀️

今月もありがたいことに
外国人向けに毎日レッスンさせてもらっていて、
時間を気にせず料理する時間ってのがあんまないんですが、

とにかく煮物を作って冷蔵庫に入れておくと、
仕事終わりの夜ごはんもめちゃラクちん🥹🫶

たぶん昔の料理が作れない私だったら
コンビニごはんだったり
ウーバーしちゃってたと思う。

でも、柔らかく煮えた手羽先が冷蔵庫にあると思えば
それ食べるのがめちゃ楽しみになって
ファストフード食べたいって思わないんですよ☺️

あと、出汁春巻きも冷凍してあるから
もしヘビーなものを食べたいと思ったら
それを揚げればいい☺️💕💕

みんなも出汁で美味しいおかずストックして、
1番健康的で美味しいごはん生活していこう！💪

#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#出汁のある暮らし #お出汁教室

私は【冷蔵ストック派】ですが、冷凍のほうが使いやすいかたは出汁は冷凍してもいいですよ！私は旅

私は【冷蔵ストック派】ですが、
冷凍のほうが使いやすいかたは
出汁は冷凍してもいいですよ！

私は旅行とか実家帰省のときに
出汁を冷凍しておいて、
帰ってきたときにすぐ
出汁にありつけるようにしてます笑

アイスキューブでもいいと思うんですが、
どうせ出汁って一気に300mlくらいは
料理に使うと思うので
ジップロックコンテナが
いいんじゃないかな〜と！

冷凍ストック、
自分に合うなと思ったら
ぜひやってみてください🤗✨

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#お出汁教室 #出汁のある暮らし
#冷凍保存 #冷凍ストック

お出汁で味覚リセットプログラムの対面クラスが 10月よりスタートしています🥰 昆布と鰹節の美味しい

お出汁で味覚リセットプログラムの対面クラスが
10月よりスタートしています🥰

昆布と鰹節の美味しい一番出汁(基本のお出汁)だけでなく、
厚削り節で引くカンタンお手軽出汁の引き方もマスターして
まずは美味しい天然だしを当たり前にすること、

そして、出汁を使ってきちんと美味しいごはんを
作れるようになることで、
出汁の科学的依存性が働き、
甘いものやジャンクフードを欲さなくなってくる☺️

この先もずっと続けられる
健康的な食生活のベースを作ることが
この講座のゴールです😌✨

オンラインの生徒さまからも、
／
ずっと引けるようになりたいと思っていた
出汁をちゃんと引くことができるようになった！
＼

／
美味しい料理が作れるようになり、
食後の甘いものを食べなくなった！
＼

など、ご報告たくさんで本当に嬉しいです☺️

出汁と基本の調味料だけで
いろんな料理が作れるので
ぜひこれからも出汁をじゃんじゃん活用していこう🫶

煮物はおやつとして作ってね🥰🫶

#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#お出汁教室 #出汁のある暮らし

毎日の出汁は基本2種類を使い分けしていて、 ①昆布と花がつおの一番出汁 →最高に美味しい出汁なので

毎日の出汁は基本2種類を使い分けしていて、

①昆布と花がつおの一番出汁
→最高に美味しい出汁なので飲む🥹

②昆布と鰹の厚削り節で引くお手軽出汁
→こっちも美味しんですけどね！
　でもこっちは量産用の出汁で、
　大量に引いて毎日の料理にじゃんじゃん使う用🤗

先日の出汁プロ講座でも
厚削り節の出汁の引き方を
お伝えしたんですが、
みんな出汁がカンタンに引けるようになりました🥹

出汁は本当はカンタンなんです🥹🫶

『おうちのごはんが1番健康的で美味しい』
そう思えるように
料理の基本であるお出汁を
ちゃんと使っていこう🫶✨

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#出汁のある暮らし #お出汁教室

地味だけど『こういうのが一番ええな』って落ち着くおかずが作れるのが出汁🥰💕 味濃いものが続くと

地味だけど『こういうのが一番ええな』って
落ち着くおかずが作れるのが出汁🥰💕

味濃いものが続くと
なんか疲れますし、
舌が濃い味に慣れてしまって
どんどん塩分過多に…。

そんなときはいったん台所に立って、
出汁のおかず一品作るのに
ちからを入れてみましょう☺️

自分が作った出汁のおかずは
食卓を豊かにするし、
乱れてた食生活も健康的に戻ってきますよ🫶

#出汁 #お出汁 #おだし #だし
#お出汁教室 #出汁のある暮らし
#ストックおかず #つくりおき #作り置き

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お出汁を愛する料理家です。
ほぼ毎日お出汁を引いています。

京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用したごはんを伝える料理教室を主宰。

特技は『昆布とかつお節は何を使っているか、お出汁の色味や味はどうかを聞いただけでそれに合わせた美味しいお出汁の引き方がわかる』こと。^^

とにかくお出汁さえ美味しければ大丈夫。
今まで料理が苦手だった私でも、お出汁を知ってからは毎日のごはん作りが大好きになりました。

お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

詳しいプロフィールはこちら

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