昆布・かつお節・煮干し・干し椎茸
４つの和出汁を極める
和出汁マスター講座
3か月プログラム
お出汁を極め続けている私が
書籍や他のレッスンでは学べない、
出汁の種類・引き方・選び方・料理の
基礎～実践的なスキルを教えます。
この3か月集中講座で
一生いかせる
出汁の引き方スキルを
身につけませんか？
この講座で学べること
種類・選び方
出汁の引き方
使い分け法・レシピ
この講座で学んだあとは、
あらゆる和出汁を引いて
料理が作れるようになり、
おうちのごはんが一番美味しい
と思えるようになります。
こんにちは！
おうちお出汁研究家の
峰村咲子です。
この度、
日本のごはんに欠かせない
昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸
4つの出汁を極める
≪和出汁マスター講座
3か月プログラム≫
をリアルタイム（Zoom）で
開催します！
この講座は、
昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸の
基本の種類や選び方、
実践しやすい引き方を
Zoomで学ぶことができる
3か月プログラム講座。
日々、どの出汁素材を
買ったらいいかが迷わなくなり、
出汁をおうちで
自由自在に引いて
美味しいごはんを
作れるようになります。
こんな方のための講座です
●日本の基本出汁を極めたい方
●スーパーにある様々な
出汁素材を使いたいのに
引き方がわからない方
●出汁をきちんと使って
料理を作れるようになりたい方
●毎日のおうちごはんを
最高に美味しくしたい方
●私から直接、出汁を学びたい方
出汁が引ければ
料理は感動的に美味しくなる。
いつもなんとなく出汁を引き、
『なんとなく美味しくなったかも？』
と思い続けている方、
ぜひ一緒にお出汁を極めましょう。
美味しいお出汁があるだけで
料理は感動的に美味しくなりますよ！
この講座で学べること
これまで5年以上出汁を
研究し続けてきた私が、
家庭料理に取り入れやすい
実践的な選び方、
引き方・料理への活用方法を
お伝えいたします。
①あらゆる出汁の種類と選び方
昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸の
・基本の種類
・種類別の特徴
・各料理への向き不向き
例えば鰹節ひとつ例にとっても、
種類や削り方の違いが
たくさんあります。
その違いで出汁の味が変わり、
料理の向き不向きが変わるからです。
②4つの出汁それぞれの
基本の引き方
+αの出汁の引き方
各素材の基本の引き方から、
他では学べない細かい引き方技術を
お伝えいたします。
（例：厚削り節で引く二番だしetc）
種類や選び方を知っても
そこから美味しい出汁を
引けなければ意味がありません。
さらに、素材の種類によって
美味しい引き方が違います。
家で毎日実践できる引き方を極めましょう。
③出汁を正しく使った料理
出汁が引けるようになったら
あとはおうちごはんへの活用です。
各素材の出汁をいかした和食や
美味しいおうちごはんの献立を
お伝えします。
それぞれの出汁によっても
料理への向き不向きがあり、
特定の出汁でないと
美味しくならない和食もあります。
しっかり使い分けができるように
なっていきましょう。
オンライン×リアルタイム
だからこそ得られる
この講座の特徴
教室で学ぶとなかなか自宅で実践しませんが、Zoomで学ぶと普段の台所で実践できるので、レッスン後も出汁を手軽に取り入れられます。
一緒にやりながら出汁を学ぶことで、実践中に出てきた疑問もすぐに解決することができます。
毎回のZoomレッスン終了後に録画をお送りいたします。
あとからの復習や、万が一欠席されたときもみんなと同じ内容を学ぶことができます。
出汁素材の選び方や出汁の引き方など全ての内容は、動画教材をプレゼントしますのでいつでも復習できます。
3か月プログラム終了後も、ぜひ出汁についての交流をしていきましょう！
日々出てくる質問にお答えしたり、私が新たに発見した出汁引き方などシェアします♪
講座カリキュラム
毎回のレッスンでは、
座学・引き方実践・調理の3つを
行っていきます。
●10:00～11:00 引き方実践
●11:00～12:00 調理
●13:00～14:30 座学・質疑応答
～第1・2回～
昆布マスターレッスン
【第1回】
種類を知り、良い昆布の
引き方をマスターしよう
・本当に美味しい出汁とは何か
・出汁は濃く引き過ぎてもよくない
・おいしい昆布の水出し極意
・一番だしと二番だしの違い
・天然昆布から美味しく引く極意
・安価な昆布から美味しく引く極意
【出汁の引き方実践】
・TORICO流！
一番だしと二番だし同時に引く方法
・水出しせず美味しい出汁を引こう！
・基本の昆布の種類
・種類別の出汁の特徴
・その他の昆布解説（根昆布など）
・出汁用ではなく食べる用おすす昆布
・昆布の産地の違い
・天然と養殖の違い
・等級の違い
・浜格差とは
・出汁が決め手！基本の炊き込みご飯
・出汁で美味しい！きんぴらごぼう
・鯛のお吸い物
【第2回】
選び方を知り、手軽に出汁を
美味しく引けるようになろう
・しっかり昆布だしを引くために
必ずおさえるべき点
・水出しせず出汁を15分で引く方法
【出汁の引き方実践】
・天然の利尻昆布で
最高に美味しい出汁を引こう！
・基本の二番だしの引き方
・料理別のおすすめ昆布と選び方
・出汁の味別おすすめ昆布
・合わせる素材別おすすめ昆布
（鰹節・椎茸・煮干し）
・美味しそうな昆布の見分け方
・昆布の保存方法
・煮るだけ簡単 基本のひじき煮
・簡単に料亭の味！鯛の昆布締め
・そのままでもお吸い物でも美味しい
つやつや玉子豆腐
～第3回・4回～
かつお節マスター編
【第3回】
何種類もの鰹節を知り、
めんつゆマスター！
・厚削りでふだんの出汁を引く方法
・研究してわかった！
うどんつゆの出汁引き方極意
・種類で決定的に違う部分とは
・基本の鰹節の種類
・鰹節、なぜカビ付けする？
・削り方の違い
・種類別 鰹出汁の特徴
・削り方別 鰹出汁の特徴
・血合いあり、なしの違い
・血合い別 鰹出汁の特徴
・鰹ではない魚の節の特徴
（まぐろ・さば・いわし）
・出汁としては使ってはいけないもの
・鰹節の保存方法
・最高に美味しいうどんつゆ
・タコときゅうりの酢の物
・出汁巻きをマスターしよう！
【第4回】
あらゆるかつお出汁の
引き方を極めよう
・荒節でも美味しい出汁を引く方法
・最初から二番だしを引く方法
・まずお出汁とはなにか
・美味しいお出汁とはどんなものか
・一番だしと二番だしの違い
・美味しい鰹出汁を引くポイント①
・美味しい鰹出汁を引くポイント②
・鰹出汁を引くときに絶対抑える点
・美味しい鰹出汁引き方解説①
～浸け方編～
・美味しい鰹出汁引き方解説②
～雑味の操り方編～
・美味しい鰹出汁引き方解説③
～にごりやすいかつお節編～
・厚削りでの出汁の引き方秘訣
・使うかつお節、これは注意！
・かつお節、しぼる？しぼらない？
・古い鰹節や荒節で引くときの秘訣
・かつお節を長く煮だしたい時とは
・秒で作れる鰹出汁パックの作り方
・出汁じゅわ！おいなりさん
・美味しい卯の花(おから煮)を作ろう!
～第5回～
煮干しマスター編
手軽な煮干しをしっかり
美味しく引けるようになろう
・頭とはらわたの取り方
・煮干し出汁の引き方①
（ていねいに引く編）
・煮干し出汁の引き方②
（サッと引く編）
≪煮干しの種類マスター≫
・煮干しとは
・基本の煮干しの種類
・カタクチイワシの大きさの違い
・煮干しの製造方法
・背の色の違い
・煮干しの保存方法
≪煮干しの選び方マスター≫
・料理別 煮干しの選び方
・美味しい出汁になる煮干しの選び方
・煮干しが酸化するとどうなるか
・ごくごく飲める！
最高に美味しい煮干し出汁ラーメン
・かんたんチャーシュー
・ねぎま湯豆腐
～第6回～
干し椎茸マスター編
干し椎茸の本当の使い方、
出汁の引き方を極めよう
・干し椎茸の戻し汁、
常温と冷蔵庫どっちがいい？
・水出しと常温の使い分け
・干し椎茸出汁 大事なポイント3つ
・干ししいたけ出汁の戻し方
・美味しい干し椎茸出汁の引き方
・昆布と干し椎茸の精進出汁の引き方
【出汁の引き方実践】
・最高に美味しい干し椎茸出汁を
引いてみよう！
・基本の干し椎茸の種類
・栽培方法の違い
・原木栽培とは
・菌床栽培とは
・産地の違い
・干し椎茸の保存方法
・料理別 干し椎茸の選び方
・買っておくべき干し椎茸
・美味しい干し椎茸の見分け方
・私のおすすめ干し椎茸
・干し椎茸のうま煮（ふくめ煮）
・感動の！ふわふわ高野豆腐の煮物
・しっかり味しみ 福豆煮
・精進なのに感動の美味しさ！白和え
・飲み干したいにゅうめんつゆ
～実際の講座はこんな感じ～
料理の一番の基本となる
出汁を極め、
毎日のごはんを最高に
美味しくしましょう。
受講者さまのお声
3/3までに
お申込みの方に
早期特典！
①
ずっと使える！出汁漉しシート
私もふだん使っている
出汁漉しシート（非売品）を
プレゼントいたします！
出汁はキッチンペーパーより
出汁専用の紙や布で漉した方が
キレイに漉せるんです！
しかも何度も洗って使えるので
とってもエコ♪
②お出汁マスターブック
ずっと手元に持っておいて
子共にも引き継いでいけるような、
そんな一生ものの知識を詰め込んだ
お出汁ブックを作りました。
基本の種類から選び方、
出汁の健康効果やレシピまで、
今回のレッスンで学べる内容を
全て書いた本です。
ぜひ出汁の魅力や美しさを
このマスターブックで学び続けて
くださったら嬉しいです。
さらに！
いつでも学べる
動画教材もプレゼント！
合計で12万円相当の動画レッスンを全てプレゼントいたします。
ぜひ各レッスン後の復習や
講座終了後も見返して学びを深めていただけたらと思います。
【プレゼント対象の動画講座】
講座日程
今回のこの3か月プログラムは
・火曜日昼クラス（10時～14時半）
・日曜日昼クラス（10時～14時半）
どちらかにご参加いただけます。
【日曜日昼クラス 日程】
・第1回 3月10日
・第2回 3月24日
・第3回 4月7日
・第4回 4月21日
・第5回 5月12日
・第6回 5月26日
【火曜日昼クラス 日程】
・第1回 3月12日
・第2回 3月26日
・第3回 4月9日
・第4回 4月23日
・第5回 5月14日
・第6回 5月28日
今回限り！！
【金曜日昼クラス 日程】
・第1回 3月8日
・第2回 3月22日
・第3回 4月5日
・第4回 4月19日
・第5回 5月10日
・第6回 5月24日
★今回限定特典★
もしご参加できる方がいらしたら
3月3日（日）
or
3月5日（火）
10:30～12:00に
プレ講座（昆布と鰹の種類を知っておこう講座）
もZoomでやりたいと思います！
3か月プログラムに入る前に
どれを買っておくとよいか、
一緒に深めていきましょう！
講座料金
税込 275,000円
さらに！
月額制オンライン講座の
メンバー様・ご入会者様は
10％OFF！
税込 247,500円
※銀行振込ご希望の方は別途ご連絡ください
（お申込み前にご連絡くださいませ）
【受講に際しての注意事項】
・原則、お申し込み後の返金やキャンセルは承っておりません。
・レッスン内の内容は転載・商用利用禁止とさせていただいております。
動画講座のみのご購入
・リアルタイムの時間を合わせられない
・自分のペースで学びたい
そんな方のお声にお答えし、
昆布・鰹節・干し椎茸・煮干し
各マスター動画講座を
このページ限定で
セットでご案内します。
※動画受講は私の直接指導はありません
通常のセット料金119,600円のところ、
このページ限定価格
税込 99,900円
Q＆A
1
小さい子がいるため
・長時間参加厳しい
・何度も入退室繰り返すかも
それでも大丈夫ですか？
Zoomでのレッスン中は、途中退出を何度繰り返しても全く問題ありません。
おうちのご都合等で急に席をはずさなくてはいけない場合は入退室を繰り返しても大丈夫ですし、お子様と一緒にZoomご視聴くださっても嬉しいです＾＾
（少し大きいお子様でしたら一緒に出汁引くのもいいかもしれません♪）
2
Zoomで顔出しは必須ですか？
できればお顔出ししていただければ私が嬉しいです！
でも、もし難しい場合はカメラOFFでも全く問題なく、もしくはプロフィール写真のみご設定いただけば幸いです^^
3
幼稚園のお迎えがあり
途中退席になるかも
途中で退出、途中からの入室も何回もしていただいて大丈夫です！
講座終了後には録画したZoomレッスンをお送りいたしますので、受けられなかった部分をぜひ後からご視聴くださいませ。
4
リアルタイムでは
台所に立てないかも
例えば小さいお子様がいらっしゃる等など、Zoomレッスン中に出汁を引くor調理できない場合は見るだけでも全然大丈夫です！
3ヶ月間LINEでのオンラインサポートもありますので、あとから実践した時にもぜひご質問ください。（宿題感覚で実践後のお写真送付も嬉しいです！）
5
すでにある動画講座と今回のリアルタイム講座の違いはなんですか？
お伝えする内容に大きな違いはありませんが、動画のみの講座と今回のZoomレッスンの違いは、
――――――――――――
①動画のみだと購入後なかなかトライできないが、リアルタイムだと期間が決まっているため実践しやすい
②いろんな受講者さんの質疑応答や、他の人への出汁の引き方アドバイス・秘訣を聞くことができる
③講師に直接あなたの出汁の引き方実践を見てもらうことで、あなたに合った引き方スキルを学ぶことができる
――――――――――――
です。
私の特技は【出汁の色や使用している出汁素材でどういう引き方をすればいいかわかる】なので(笑)、Zoomの画面上で見させていただければ個々に引き方極意を伝授させていただきます。
6
動画レッスンの視聴期限はありますか？
全くないです！
当日のZoomレッスン録画、プレゼントさせていただく動画講座ともに視聴期限はありません。
一度ご受講いただけますと、半永久的に学ぶことができます。
7
火曜クラスを希望していますが参加できない日があり、その回は日曜クラスに参加することはできますか？
はい！できます！
たとえば火曜クラスの鰹節マスター回に参加できない場合は、もしご都合があえば日曜クラスの鰹節マスター回にお振替えいただけます。
数回参加ができないが振替えれば可能な場合はぜひご相談ください＾＾
素材は簡単に手に入る。
あとは選び方、
引き方だけ。
出汁は料理を美味しくする上で
一番の基本であり、欠かせないもの。
そしてその出汁というのは
昆布と鰹節を使った
基本の合わせ出汁だけではなく、
厚削り節や干し椎茸、煮干しの出汁を知ることもとても重要なのです。
なぜなら基本の合わせ出汁だけでは
美味しく作れない料理が
たくさんあるから。
出汁素材はすでにスーパーに
たくさん売っています。
出汁を使って美味しいごはんを
作る環境は整っているんです。
あなたに唯一足りないものは、
「出汁の種類・選び方の知識、そして出汁の引き方スキル」だけです。
この3か月プログラムで
各出汁素材の種類や選び方、
あらゆる出汁の引き方を極めて、
一番美味しいと思えるおうちごはんを作れるようになりましょう！
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