【動画レッスン】基本のお出汁講座

お出汁をきちんと引いて
家族に喜んでもらえる美味しいごはんを
作りたいあなたのための
お出汁の引き方マスター講座。

TORICO流は
ただお出汁の引き方だけを学ぶのではなく、
美味しいお出汁を引くために必要な
お出汁の基礎知識をお伝えいたします。

TORICO流のお出汁を習得して、
毎日手軽に引けるようになりましょう。

こんにちは！
お出汁を愛する料理家、峰村咲子です。

特技は『あなたの昆布出汁の色や味わい、
使用するかつお節の種類を聞けば一番最適なお出汁の
引き方をお伝えできる』です。（長いですね！笑）

それくらいお出汁のとりこになっており、
お出汁への愛は誰にも負けません。

お出汁さえあれば、
『無添加で健康的なごはんでもたちまち美味しくなり、
家族の喜ぶ笑顔を生み出すことができる』、

そんなお出汁の魅力に気づき、
より多くの方にお出汁を手軽に取り入れてもらいたい、
そんな想いでお出汁レッスンをしています。

健康ももちろん大事ですが、
やっぱり作るからには大切な人が
喜んでくれるごはんがいいですよね♪

この度、わたしが今までの経験で学んできた
お出汁の基礎全てを詰め込んだ
美味しいお出汁の引き方マスター講座をご用意いたしました。

お出汁とは、全ての料理の基盤であり、
美味しい料理を作るときにかかせないものです。

この料理の基本であるお出汁さえマスターすれば、
無添加で健康的なのに感動するほど美味しいごはんが
簡単に作れるようになります。

でも、
大切な人のために美味しいごはんを作りたいあなたは、
お出汁に対してこんな風に感じたことはありませんか？

▶お出汁が大切だとはわかっていても
　自分で取ると薄くて美味しくできず、難しい

▶お出汁はちゃんと昆布から取っているが、
　取り方が合っているかわからず自信がない

せっかく昆布やかつお節を買っても
美味しいお出汁を引くことができないと
難しい、家ではできない、と感じてしまいますよね。

基本のお出汁講座では、
お出汁を美味しく引けないと悩んでいるかたが
自信を持ってお出汁を引けるようになり、
美味しいごはんを作れるようになるための基礎講座。

お出汁の引き方さえ身につけてしまえば、
この先おうちごはんを作り続ける上で
ずっと役立つ一生もののスキルに。

自分で引くお出汁の美味しさに感動しながら
大切な人と笑顔あふれる食卓を囲むことができます。

▶自分のお出汁に自信を持ちたい
▶毎日のごはんで家族の喜ぶ笑顔を生み出したい
▶無添加でも美味しいごはんを作りたい

そう願うかたはTORICO流お出汁の引き方を身につけ、
お出汁を手軽に取り入れられるようになりましょう。

さっそく受講したい方はこちら

TORICOが大切にする3つの軸

日々忙しい私たちがお出汁を毎日の生活に
手軽に取り入れやすくするため、
TORICO流お出汁は大切にしていることが3つあります。

身近に手に入る素材で美味しく引く

昆布やかつお節にはいろいろな種類があります。

なかには高級料亭が使うような数年熟成昆布なんかも。

もちろんそれだと感動のお出汁が引けるのですが、
毎日の生活に取り入れるのは大変難しいですよね。
手に入れることさえ難しいです。

毎日のごはんを作る私たちが手軽にお出汁を引くには、
スーパーで手に入る昆布やかつお節でも美味しく引けることが大切。

身近に手に入る素材で美味しく引くには
いかに素材の美味しさ（うま味）を引き出せるか。

そのために必要な、
・お出汁、うま味とはそもそも何か
・美味しさを作り出すのに必要なうま味成分とは何か

といったお出汁の基礎知識を
科学的根拠もふまえてまず理解していきましょう。

なるべく時間をかけずに引く

『昆布出汁は弱火で数時間じっくり煮だす必要がある』

もしかするとあなたにはお出汁を引くときに
こんなイメージがありませんか？

確かに昆布をゆっくり弱火でコトコト煮だすと
それだけで琥珀色の出汁になるくらい
しっかりとした出汁を引くことができます。

ですが、ゆっくり煮だすことを毎日のごはん作りで
やろうと思ったらなかなか大変です。

毎日忙しい私たちがうまく出汁を活用するには
あまり時間をかけずに簡単に取り入れられるものでなくてはいけません。

TORICO流お出汁の引き方マスター講座では、
【火にかけてから15分ほどでも】美味しく引けるよう、

・素材からお出汁（うま味）を最大限に引き出す方法
・しっかり出汁を引くための適切な温度環境
・どういう状態だと出汁が薄くなってしまうのか

など、なるべく早くうま味を引き出す秘訣を
特別にお伝えいたします。

素材の特徴を理解し、素材に合わせて出汁を引く

お出汁を引いてみたけど薄くて美味しくない…
このお悩みの大きな要因の一つとして、
【レシピ通りに出汁を取っている】ということ。

・昆布を○○分浸けて、
・昆布出汁を○○分煮だして、
・かつお節を入れて○○分してから漉す

この○○の部分が教える人によって違う、
というだけで基本的にはこの一通りですよね。

でも、ここでぜひ覚えておいていただきたいのが、
お出汁は
・そのときの環境（気候）や
・使う昆布やかつお節によって
仕上がりの味に大きな差が常に生まれます。

そのときの環境によっては、
いくら昆布を長く水に浸けたとしても
しっかり出汁を取れないときだってあります。

また、出汁素材の保存状態でも味わいは変わるので、
もしあなたが封を開けてずっと置きっぱになっていた
かつお節を使って出汁を取ったとすると、
薄くて酸味のある出汁になってしまうでしょう。

つまり、種類の違いや素材の状態について
必ず学ばなければ常に美味しいお出汁は引けません。

TORICO流お出汁の引き方では
常に美味しいお出汁を引けるようになるために必要な、

・昆布、かつお節の各種類の特徴
・適切な保存方法と使用期限
・出汁の濃さに合わせた引き方、見極め方を

守るべき適切な抽出温度とともに
私が今までの経験や独学で得た秘訣をお伝えいたします。

こんなかたにおすすめ

お出汁の引き方がわからない方
美味しいお出汁を手軽に引けるようになりたい方
美味しいおうちごはんで家族に喜んでもらいたい方
無添加で健康的でも美味しいごはんを作りたい方
まず料理の基礎を学びたい方

お料理やお出汁が初めてでも問題ありません。

むしろお料理初心者さんにこそ、
料理の基盤であるお出汁の引き方を
まずは身につけてほしいです。

大切な人に美味しいと言ってもらえるごはんも、
自分のための健康的なごはんを作るときも
どんなごはんも美味しさの基盤はお出汁。

お出汁という料理の基礎中の基礎を学び、
素材の違いやお出汁の引き方のコツを身につけ、
TORICO流の美味しいお出汁を引いていきましょう。

本講座の概要

TORICO流お出汁の引き方マスター講座は、
・お出汁の基礎
・素材の種類や特徴
・引き方の秘訣が学べる
動画が５つと、
詳しくまとめたテキスト20ページで
学んでいただくレッスンとなります。

また、現在は特別に私から直接お出汁の引き方が学べる
オンラインレクチャー会もついてきます。

動画教材の内容

動画①　お出汁の基礎知識編

美味しいお出汁を引くためにはまずは
・お出汁とは何で
・なぜ美味しいのか
の基礎知識が必要です。

この基礎知識を知らないと、
お出汁や日々の料理を美味しくすることができません。

ここでは科学的原理に基づいた原理をふまえて学んでいきましょう。

動画①　お出汁の基礎知識　講座内容

▶お出汁とはなにか
・基本的なお出汁の種類
・お出汁を「引く」の意味
・世界のお出汁と日本のお出汁の違い
・美味しいお出汁にかかせない水の関係性

▶美味しさを作るうま味の原理
・食材が持つうま味とはなにか
・必ず覚えておくべきうま味成分の種類
・うま味の相乗効果とその具体例
・うま味を使いこなし料理を美味しくする方法

▶お出汁がからだにもたらす効果と条件
・お出汁のやみつき効果
・甘い物や揚げ物を断ち切るための具体的方法
・お出汁で味覚を変え、食生活を整える方法
・お出汁の香りの必要性とメリット

動画②　基本の出汁素材編

昆布ひとつをとっても、
どんな種類の昆布なのかで出汁の味わいが全く違い、
どの料理に合うかも変わってきます。

また、保存状態によっても出汁の出具合が変わるので
日々の保管がとっても大切です。

しっかり美味しいお出汁を引き、
素材をうまく使いこなせるようになるためにも
各出汁素材の種類や特徴、保存方法について学びましょう。

動画②　基本の出汁素材編　講座内容

▶昆布
・産地とその理由
・昆布4種の違いと特徴
・選び方のススメ
・昆布の保存方法

▶かつお節
・各種類の違いと出汁の特徴
・削り方、血合いの違い
・選び方のススメ
・適切な保存方法

▶干ししいたけ
・基本の種類の違い
・保存方法

▶煮干し
・基本知識
・はらわた取ったほうがいい？
・保存方法

動画③　TORICO流お出汁の引き方編

ここからは、具体的なお出汁の引き方をお伝えします。

昆布とかつお節の適切な抽出温度や
引きだすタイミングなどの基礎知識に加え、
私が今までの経験で学んだ
『必ず意識すべきポイント』を5つお伝えします。

このコツを知ることで
今までのお出汁が美味しくなかった原因がわかり、
【感動するほど美味しいTORICO流お出汁の引き方】
を身につけることができます。

ここでお伝えするお出汁の引き方の秘訣は
ほかでは決して学べない内容となっており、
これさえ知れば毎日お出汁を引くのが
とっても手軽に、感動するほど美味しくなるので
ここでしっかり身につけていきましょう。

動画③　TORICO流お出汁の引き方編　内容

▶美味しいお出汁を引く上でかかせない
　必ず意識すべきポイント５つ

▶感動の一番出汁を引く適切な抽出温度
・昆布の適切な抽出温度
・かつお節の適切な抽出温度

▶昆布出汁を引くときの秘訣

▶かつお出汁を引くときの秘訣

▶基本のお出汁の引き方（昆布とかつお節）
・TORICO流一番出汁の引き方
・昆布のうま味を最大限に引き出せる水出し方法
・水出しと煮だしの使い分け
・水出しのメリットデメリット

▶よくある質問
・昆布の切り込みは入れるべきか
・昆布は濡れ布巾で拭くべきか
・かつお節は水出ししてもいいか
・二番出汁はどう引くのか

動画④　お出汁の引き方実践編

お出汁の基礎、各出汁素材の種類、引き方の秘訣
を学んだあとは、実際にどういう風に引くのか、
TORICO流お出汁の引き方をお見せいたします。

・昆布を引き上げるタイミングや
・かつお節の入れ方
など、より具体的なお出汁の引き方を学びましょう。

ここでは丁寧に引く方法と
10分ほどで引けてしまうお出汁の引き方の
2パターンを実演してお見せします。

動画④　お出汁の引き方実践編　講座内容

▶お出汁の引き方実践
・ほぼノーカット！私の出汁の引き方伝授

動画⑤　基本のお出汁ごはん　作り方

美味しいお出汁が引けるようになったら、
まずは基本のお出汁ごはんを作ってみましょう。

お出汁の美味しさをしっかりと味わえる、
家族にも喜んでもらえるごはんレシピをお伝えします。

レシピは全て、
・科学的調味料不使用
・白砂糖不使用
・油不使用

各レシピの作り方だけでなく、

・大根と里芋の適切な切り方や下茹で方法、
・料理をする上での味見の大切さ、
・お吸い物に合わせる具材

などの料理の基本についても学ぶことができます。

動画⑤　基本のお出汁ごはんの作り方

▶ほっこり絶品しょうがごはん
・基本の土鍋ご飯の炊き方

▶お出汁を味わう、基本のお吸い物
・覚えるべき「吸い口」について

▶箸が止まらない、大根と里芋の煮物
・大根と里芋の下茹で方法
・味がしみた煮物を作るコツ
・少ない調味料で美味しくすることができる調味料の入れ方

サンプル動画はこちら

coming soon.

テキスト付き

動画の全内容をより詳しくまとめたテキスト全20ページ（PDF）もついてきます。

ぜひお手元にご用意していただき、
テキストとともに動画をご視聴ください。

受講料金

●受講料金
　9,800円
（今後値上げする可能性があります）

お支払い完了後、テキストと動画がまとまったメンバーページをお送りさせていただきます。

そこからテキストはダウンロード可能、
動画も全ていつでも見返すことができます。

メンバーページは新しいお出汁の知識など、随時更新してまいります。

今だけ！オンラインレクチャーの特典付き♪

教材にはお出汁の基礎が全て詰まっていますが、
動画や教材でしっかりお出汁の本質や引き方を学んでも
いざ自分でお出汁を引くのはちょっと不安ですよね。

・そんな不安をぬぐうため、
・お出汁を手軽に引く感覚をつかんでもらうため、
・動画教材を見ただけで終わりにしないため、

講師・峰村咲子から直接オンラインで学ぶことができる
『お出汁の引き方レクチャー会』を毎月開催しております。

講座内容のおさらいと、あなたがお持ちの出汁素材で
美味しく引くコツをお伝えいたしますので、
うま味の引き出し方をしっかり身に付けることができ、
おうちで感動のお出汁を引けるようになります。

TORICOのお出汁
オンラインレクチャー会の内容

・講座内容のおさらいと補足
・あなたに合わせた引き方のレクチャー
・実際に出汁を引く時間をもうけ、
煮だす時間やタイミングをアドバイス
（昆布出汁の色味と味見で感じた味をお聞かせいただいたら大体わかります！）

Zoomを使用　
所要時間は2時間ほど
1人1回参加可能