【テキストと動画】TORICO流お出汁の引き方マスター講座~入門編~

出汁素材それぞれの特徴や
お出汁を引く上で大切なコツをきちんと知れば

美味しいお出汁はおうちで引ける。

家族が喜ぶ美味しいごはんを作るためにも
料理の基本であるお出汁の引き方を身につけ、
毎日の暮らしに手軽に取り入れていきましょう。

料理の基盤となるお出汁。

お出汁は料亭でいただける会席料理から
家族みんなに喜んでもらう美味しいおうちごはん、
減塩や無添加を叶えるごはん、
全ての料理を作るうえで欠かせないものです。

そんなお出汁をおうちでいざ引いてみたとき、
こんなお悩みを持ったことはありませんか?

・ちゃんと素材からお出汁を引いたのに美味しくない
・お出汁の引き方の生活がわからない
・感動するほどのお出汁を引けるようになりたい

せっかく昆布やかつお節を買っても
正しい引き方がよくわからないと
おうちで美味しいお出汁を引くのは難しいですよね。

でも、
お出汁が美味しく引けないのは、
ただお出汁の本質を知らないだけなんです。

実はお出汁を引くためには、
抽出温度や煮だす時間だけでなく、
水の性質やそのときの気温や湿度、
素材の状態を知ることが大切。


たとえば、
スーパーで購入できるお手頃昆布で出汁を引くときは
どんな水にどんな状態でどれくらい浸けたらいいのか。

よく見る「徳用花がつお」と書かれているかつお節は
どんなことに気をつけて出汁を引いたらいいのか。

お出汁の基礎と素材の本質をしっかりと身につければ
どんな種類の昆布やかつお節からでも
美味しいお出汁を引けるようになります。


こちらのお出汁の引き方基礎講座
お出汁を自由自在に引いて毎日のごはんに活用したい
そんなあなたのためのレッスン。

お出汁を手軽に引けるようになるために
ほかでは学ぶことのできないお出汁の基礎知識と
具体的な引き方の秘訣をお伝えいたします。


ここでしか学べない3つの特徴

おうちで引いてみたお出汁が薄かったり、
なんか美味しくないと感じるのは、
素材のうま味を十分に引き出せていない
ことが考えられます。

たとえば、
・そのときの気候によっては
・使う出汁昆布によっては
いくら昆布を長く水に浸けたとしても
しっかり出汁を取れないときがあります。

それにはきちんと理由があり、
それさえ知ってしまえば引き方の工夫ができます。


美味しいお出汁を
手軽に取り入れられるようになるには、

・持っている昆布はどんな昆布で、
・昆布の出汁はどれくらい引けているか、
・合わせるかつお節はどんな種類のものか

を理解して、

・毎日簡単に取り入れられるよう短時間で
お出汁を引けるようにならなくてはいけません。

そのためには素材の状態を知り、
そのときに合わせた出汁の引き方をして、
素材のうま味を最大限に引き出すことが大切です。


私が教えるお出汁の引き方講座では、
お出汁の本質的な原理原則を学び、
さまざまな種類の昆布やかつお節から
手軽に美味しいお出汁を引けるようになります。

煮だす時間や温度だけにとらわれず
自分の味覚や嗅覚などの五感を使って、

・昆布出汁がしっかり引けているか
・もし味が薄いと感じたらどうするか
・ちゃんと美味しそうな香りが立ってきたか


など、感覚的なスキルも身に付け、
自信をもってお出汁を引けるようになりましょう。

お料理やお出汁が初めてでも問題ありません。

むしろお料理初心者さんにこそ、
料理の基盤であるお出汁の引き方を
まずは身につけてほしいです。

お出汁はもっと肩のちからを抜いて、
簡単に、自由に、美味しく取り入れるべきもの。

まずは基礎を学び、
素材の違いやお出汁の引き方のコツを身につけ、
自分の味覚や嗅覚などの五感を使って
美味しいお出汁を引いていきましょう。

動画教材の内容

動画① お出汁の基礎知識編

お出汁というものは、
昆布とかつお節を合わせた液体のことだけではありません。

お出汁とは、食材が持つうま味が溶け出た液体のこと。
そしてお出汁を美味しくするためには
その「うま味」といわれる成分を
どうかけ合わせるかを理解しないといけません。

この【うま味の原理】を知ると、
美味しいお出汁を作り出せるだけではなく、
ふだんの料理を美味しくすることもできます。

さらにこのうま味には、
・甘いものや揚げ物への依存を断つ効果や
・味覚を整え、無理なく食生活を整える

効果が科学的に証明されています。

最初の動画では、
・そもそもお出汁とはなにか
・お出汁を美味しくする

 うま味のかけ合わせの科学的原理
・お出汁がからだにもたらす効果と条件


など、お出汁を引くために理解しておくべき基礎知識と
わたしの食生活を変えてくれる効果を
日本の文化背景を交えながらしっかり学んでいきましょう。

▶お出汁について
・そもそもお出汁とはどんな液体のことをいうのか
・日本の出汁素材はなにか、どう組み合わせるのか
・なぜお出汁は「引く」というのか
・世界のお出汁と日本のお出汁の違いはなにか
・お出汁を引くときはどんな水を使ったらいいのか
・なぜ関西と関東では出汁の好みが違うのか

▶うま味について
・食材が持つうま味とはなにか
・覚えておくべきうま味成分はなにか
・うま味をかけ合わせと出汁の美味しさの関係性
・うま味を使いこなし料理を美味しくする方法
・うま味の発見者たち

▶お出汁がからだにもたらす効果
・お出汁のやみつき効果とは
・甘いものや揚げ物を断ち切るための具体的な条件
・味覚が整えるために大切なお出汁の取り入れ方
・子どもの脳に出汁の味が刷り込まれる方法とメリット

動画② 基本の出汁素材編

スーパーで手に入る昆布やかつお節で
失敗なく美味しいお出汁を引くには、
・昆布やかつお節の種類の違い
・出汁の味わいの特徴

・適切な保存方法
について理解しておくことが大切です。

また、出汁の味わいの違いを知ることで
それぞれに合う料理も理解することができます。


こちらの動画では日本の代表的な出汁素材である
昆布・かつお節・煮干し・干ししいたけの
種類の違いやそれぞれの出汁の味わいと特徴、
気をつけるべき保存方法について学びましょう。

▶各お出汁素材について
昆布(4種類の違い、選び方のススメ、保存方法)
かつお節(種類・削り方・血合いの違い、保存方法)
干ししいたけ(2種類の違い、引き方、保存方法)
煮干し(種類の違い、下処理方法、保存方法)

動画③ 美味しいお出汁の引き方編

ここからは、具体的なお出汁の引き方をお伝えします。

昆布とかつお節の適切な抽出温度や
引きだすタイミングなどの基礎知識に加え、
私が今までの経験で学んだ『必ず意識すべきポイント』を5つお伝えします。

このコツを知ることで
・なぜ今までのお出汁が美味しくなかったのか
の原因がわかり、
・うま味を最大限に引き出して美味しいお出汁にする方法
を身につけることができます。

▶基本のお出汁の引き方
・お出汁を引く上で大切なこと4つと適切な抽出温度
・昆布出汁を引くときのコツ
・かつお出汁を引くときのコツ
・どんな素材の状態がベストなのか
・素材の状態の見極め方

・昆布とかつお節の合わせ出汁の引き方
 (火にかけてから15分でできるお出汁の引き方)
・一番うま味を引き出すことのできる昆布の水出し方法
・水出しと煮だしのメリットの違い

・よくある質問
 昆布の切り込みは入れるべきか
 昆布は濡れ布巾で拭くべきか
 かつお節は水出ししてもいいか
 二番出汁はどう引くのか
・その他の出汁の引き方
(かつお出汁、煮干し出汁、干ししいたけ出汁)

動画④ お出汁の引き方実践編

続いて、実際にお出汁の引き方をお見せいたします。

ここでは丁寧に引く方法と
10分ほどで引けてしまうお出汁の引き方の
2パターンを実際にお見せします。

実際に引いているところを見ることで
おうちでの実践がしやすいですし、
自由自在に引くやり方を感覚でつかむことができます。

ぜひこの動画を見たあとは
お持ちの昆布やかつお節で実際に
お出汁を引いてみましょう!

▶お出汁の引き方実践
・丁寧に引くお出汁の引き方
・昆布の水出しでササっと手早く引く方法

動画⑤

美味しいお出汁が引けるようになったら、
まずは基本のお出汁ごはんを作ってみましょう。

お出汁の美味しさをしっかりと味わえる、
家族にも喜んでもらえるごはんレシピをお伝えします。

レシピは全て、
・科学的調味料不使用
・白砂糖不使用
・油不使用

各レシピの作り方だけでなく、

・大根と里芋の適切な切り方や下茹で方法、
・料理をする上での味見の大切さ、
・お吸い物に合わせる具材


などの料理の基本についても学ぶことができます。

▶お伝えするお料理レシピはこちら
・ほっこり絶品しょうがごはん
・基本のお吸い物
・お箸が止まらない大根と里芋の煮物
・疲れたときや肌が荒れたときに 出汁酒粕ドリンク


全ての動画は何回でも見直すことができますので、
ぜひたくさんご視聴いただき、お出汁の基礎をしっかり身につけましょう。

サンプル動画はこちら

coming soon.


テキスト付き

動画の全内容をまとめたテキスト(PDF)もお渡しいたします。

動画の内容をさらに詳しく記載しておりますので、
ぜひお手元にご用意していただき、
テキストとともに動画をご視聴ください。

受講料金

●受講料金
 9,800円
(今後値上げする可能性があります)
お支払い完了後、テキストと動画がまとまったメンバーページをお送りさせていただきます。

そこからテキストはダウンロード可能、
動画もいつでも見返すことができます。

メンバーページは新しいお出汁の知識など、随時更新してまいります

今だけ!オンラインサポートの特典付き♪

教材にはお出汁の引き方の基礎が全て詰まっていますが、
動画や教材でしっかりお出汁の本質や引き方を学んでも
いざ自分でお出汁を引くのはちょっと不安ですよね。

・そんな不安をぬぐうため、
・お出汁を手軽に引く感覚をつかんでもらうため、
・動画教材を見ただけで終わりにしないため、

講師・峰村咲子から直接オンラインで学ぶことができる
『お出汁の引き方基礎講座 解説会』を月に1回開催しております。

講座内容のおさらいと、あなたがお持ちの出汁素材で
美味しく引くコツをレクチャーいたしますので、
うま味の引き出し方をしっかり身に付けることができ、
お出汁を引くことが習慣になります。


オンライン解説会の内容

講座内容のおさらいと補足
・あなたに合わせた引き方のレクチャー
・実際に出汁を引く時間をもうけ、

煮だす時間やタイミングをアドバイス
(昆布出汁の色味と味見で感じた味をお聞かせいただいたら大体わかります!)

Zoomを使用 
所要時間は2時間ほど

こちらの引き方レクチャー、
お受けくださった皆様それぞれが
美味しいお出汁を引くことができ、
『うわぁ♡』と感動のお声がもれるくらい!
かなり大好評でわたしの腕も鳴ります…♪

講座内容のご質問も承りますので、
こちらの解説会でさらに知識を深めていきましょう。

生徒さまが実際にレクチャー時に引いたお出汁♪
わあ!と声がもれるほど感動するお出汁が引けました♪

受講後に得られるもの

  • 昆布やかつお節の種類の違いがわかるようになる
  • 料理に合わせた昆布・かつお節の選び方ができるようになる
  • 料理全般に活用できるうま味のかけ合わせの活用法が身につく
  • お出汁を引くときの水の大切さがわかる
  • お出汁の合わせ方(昆布とかつお節、昆布と煮干しなど)の科学的理由がわかる
  • 健康的な食生活のためのお出汁の活用法が身につく
  • 各素材の保存方法がわかる
  • どんな素材の状態だと美味しく引けないのかがわかる
  • お出汁を引くときの適切な量と温度感覚がわかる
  • 昆布の水出しをするときの最適な温度と時間がわかる
  • かつお節を入れるタイミングと入れ方のコツがわかる
  • 基本のお出汁の引き方が身につく
  • 丁寧な引き方、手軽に引くやり方両方がわかる
  • 料理全般に使える基礎が身につく(煮物の炊き方、土鍋ごはんの炊き方)
  • こまめな味見のクセが自然と身につく

ご受講いただいた方のご感想

いただいた生徒さまのご感想を一部ご紹介いたします。

Fさま、この度はありがとうございます!
キレイなお出汁、引けましたね♪
これからも美味しいお出汁を取り入れていきましょう!
こちらは以前対面で開催していたときのご感想!
ありがとうございます♪

ご受講、そして大変嬉しいご感想をいただき
本当にありがとうございます。

皆さまのおうちごはんが感動あふれる美味しさで
心地よい暮らしを送っていただけておりましたら嬉しいです^^

受講に際してのお願い

下記につきましては固くお断り申し上げます。
・配信URLの共有、譲渡
・内容の無断転載や商用利用

●キャンセル・返金につきまして
受講料お支払い後の返金は原則不可とさせていただいております。

お出汁の引き方講座のご受講はこちら

下記ボタンより、ご受講にお進みくださいませ。

講師よりメッセージ

お出汁は料亭でいただくだけのものではなく、
毎日ごはんを作る私たちこそ引けるようになるべきもの。

お出汁を活用し、旬の食材のうま味を引き出して
素材本来の美味しさを感じることが
日本の家庭料理のあるべき姿
なのです。

お出汁さえあれば毎日のごはんは家族みんなが感動するものに。

そのためにもまずは美味しいお出汁を
手軽におうちで引けるようになりましょう。

オンライン解説会でもお話できるのを楽しみにしております。