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料理のコツ– category –

ブログ記事一覧料理のコツ

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2021-09-29
お出汁
にゅうめんを作るときの出汁の秘訣｜アレを入れると美味しい！

2021-05-27
お出汁

1

峰村　咲子

お出汁を愛する料理家です。
ほぼ毎日お出汁を引いています。

京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用したごはんを伝える料理教室を主宰。

特技は『昆布とかつお節は何を使っているか、お出汁の色味や味はどうかを聞いただけでそれに合わせた美味しいお出汁の引き方がわかる』こと。^^

とにかくお出汁さえ美味しければ大丈夫。
今まで料理が苦手だった私でも、お出汁を知ってからは毎日のごはん作りが大好きになりました。
お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

詳しいプロフィールはこちら

Instagram

sapiko_laughalot

美味しいお吸い物が普通に作れるなんて、昔の自分からじゃ考えられなかった😳

お吸い物ってもはや
おうちで作れるものだとも
思ってなかった！

料亭でいただくか、
出前の寿司についてる粉末のやつか…笑

でも、
お出汁がちゃんと引けるようになっただけで
ほんっと簡単に作れるようになって、
食卓にたくさん出せるように🥰

今では、
もうお出汁が美味しいから
あんまりお味噌入れたくなくて
お吸い物率高め🤣

お出汁は料理の基本中の基本であり、
味の基盤、かなめとなるもの。

料理の腕をぐんと上げてくれるもの、
それがお出汁🥰✨✨

お出汁、最強〜〜〜💕！

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しかもこの白だしだけでめちゃ美味しい…！

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これさえあれば
・肉じゃがも
・だし巻きも
・ロールキャベツ
だって簡単に作れちゃう♪

ぜひレシピお受け取りくださいね☺️
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#お出汁が美味しい #出汁のある暮らし
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#簡単ごはん #簡単和食 #おうち和食 #和食ごはん
#料理教室 #料理教室京都 #お出汁教室

【野菜だけの料理が苦手なときは】

【野菜だけの料理が苦手なときは】

ほうれん草や小松菜などの青菜は
とにかく栄養価が高い☺️

ビタミン、食物繊維たっぷりなので
・きれいな血液を巡らせたいときや
・便通改善したいときなんかにも
積極的に摂りたい野菜ですが…

青菜だけで食べるの、苦手なかたも
いらっしゃるのではないでしょうか😌
(私がまさにそうです笑)

そんなときはね、
【お揚げ】と一緒に
お出汁で炊いてみて🥰

お味噌汁でもお浸しでも、
お揚げを入れるだけで
たちまち美味しくなる🥰

これは、
お出汁とは油の相性がいいから。

油って摂りすぎは良くないけど
油揚げは、野菜を美味しく
食べるためにはすごく万能で😌

お揚げよりも
小松菜いっぱい食べれば大丈夫🤣👍

野菜ニガテな人、家族がいるってときは
まず『美味しい』を優先して
お揚げ活用してみてね🥰💕✨

#小松菜レシピ #小松菜 #お浸し
#煮浸し #小松菜のお浸し #小松菜の煮浸し

photo by @mimeephotography_jp

GWの休み明け、なんか気分が上がらな

GWの休み明け、なんか気分が上がらないかたも多いのではないでしょうか😌

そんなときこそ、
お出汁に頼ってみてほしい。

お出汁を引いたときの
ほわわわ〜んって香り。

私たちってあれ嗅ぐだけで
『あ〜良い香り♡癒される☺️』
ってなりませんか？

あの香りには
・ストレス緩和や
・精神疲労回復
の効果があることが
科学的にわかっているのです😳！

お出汁はなにも
美味しくなるだけじゃない☺️

私たちが心地よく過ごすためにも
お出汁は最強の味方なんですね♡

いまなんか疲れているかた、
騙されたと思ってお出汁引いてみて🥰

そして、余ったかつお節はぜひ
TORICOの超万能白だしに！😉✨

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【昆布の選び方コツはハイライトにまとめてます♪】

出汁素材の中でも大好きなのが昆布🥰

昆布ってほんとうに
奥が深くて！！

真昆布、利尻などの種類の違いから
天然・養殖でも出汁の出具合が違って、

さらには同じ真昆布でも
採れる浜によって品質・特徴が違う。

種類の違いだけでも軽く覚えておくと
スーパーに行ったときに
選びやすくなって楽しくなりますよ🥰

『あー！これがあのお出汁研究家が言ってたことか！』
ってなると思います🤣👍

先日ストーリーにアップした
昆布の選び方も
DMやイイネにて好評で嬉しかったです〜😍

ハイライトに残したので
昆布の選び方知りたーいってかたは
ぜひ見てみてね〜〜🥰✨

昆布最高！♡

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お出汁って別に和食だけじゃなくて🥰

洋風のごはんにだって
大活躍する♡

王道和食も
洋風ごはんも、
全ての美味しさの決め手は【うま味】、
そしてうま味とは出汁なのです🥰

だから、
なんか洋風スープが美味しくならないとか
トマト煮込みが美味しくならない
とかっていうのは
うま味成分がきちんとかけ合わされてないってだけ🥰

そんなときに
出汁の知識があると
無添加でもなんでも
美味しく作れるようになる🥰

お出汁とは、まさに魔法♡！

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先月の月額オンライン講座献立🥰
(テーマはお出汁で無添加おしゃれディナー♡)

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みなさんGWはゆっくり過ごせましたか

みなさんGWはゆっくり過ごせましたか〜🥰？

やっぱり何かするにも
自分のこころの余裕が大切♡

おうちでごはんを作ろうにも
疲れてたり気分が落ちてたりすると、

・作る気起きない…
・ごはんとかどうでもいい…

ってなっちゃいますよね😌
それ、毎日頑張って生きてる証拠☺️

こんなときは
何かお外で食べるのもいいし、
出前頼んだっていい♪
食べずに寝ちゃってもいい🥰

大切なのは
その時間を存分に楽しむこと💕！

それで気分上がったら
『自分や家族のために美味しいごはんつくろー♪』
って自然となりますから🥰👍

こころ軽く、
気持ちのいい暮らししていこう〜♪

『疲れててもごはんはきちんと
自分で作りたい！』ってかたは
TORICOの白だし、
作ってみてね🥰✨
あれで煮たらなんでもうまくなーる♡

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【かつお出汁だけ、ってそれ美味しい？】

昆布出汁だけ、
かつお出汁だけ、だと
『うーん？この出汁って美味しいのか…？』

って、心で疑問を感じながら
お料理したこと、ありませんか？😌

私は過去ありました！

お出汁の基礎、
うま味のかけ合わせ方の基本知識を
なんにも知らなかったころの私は、

ただなんとなく
かつお出汁だけ取って、
それを【お出汁】として
使ったりしてた！

(かつお出汁だけでもいいって
よく本とかにも書いてあったりするし、
まぁいい場合もあるんだけど！)

でも、その

▶︎昆布出汁だけ、
▶︎かつお出汁だけ、
▶︎煮干し出汁だけ、
▶︎干ししいたけ出汁だけ、
ってちゃんと美味しいですか？

なんか、
『うん、まぁ、その素材の味！』
って感じですよね😂

------------------------
料亭でいただけるような
感動のお出汁ではない。(きっぱり)
------------------------

それはなぜかと言うと、
【うま味のかけ合わせができていないから！】

だってさ、
昆布、かつお節だけの出汁だとパッとしないけど、

それぞれを合わせたら
ちゃんと美味しいお出汁になりますよね🥰？
(それぞれの出汁が
きちんと引けていたらですが)

お出汁はね、
とにかくかけ合わせです。

基本知識、科学的原理を
きちんと理解すれば
お出汁は【ぜったいに】美味しい。

もうこれは絶対。
だってもう科学的に
証明されているものだから😌

料理は科学なんですね〜🥰👍

お出汁はちゃんと
原理から理解してから、
うまく活用していこう🥰💕！

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そら豆のだしたまとじ🥰 これはもう

そら豆のだしたまとじ🥰
これはもう最近のヒットごはん♡

だし巻き風の味付けなのに
ふわふわで🥰
しかもだし巻きのように
かしこまって巻く必要ないから
めちゃくちゃ簡単♡

朝ごはんとかにも
ちょうどいい🥰💕
(5月のレッスンでお伝えします♡)
・
・
・
みなさん淡口醤油、
持ってますか〜😊？

先日のインスタライブで
淡口のお話したら、
メッセージでも
『うすくち買いました！✨』
とご連絡いただけたりして
めちゃ嬉しかったです🥰

そう〜、『うすくちって必要？』
って思いがちだけど、
めちゃくちゃ必要不可欠！

だし巻きも、
お吸い物も、
炊き込みごはんも、

もし濃口で作っているなら
ぜひ淡口に変えてみて！

味と仕上がりの見た目、
全っ然違うから🥰✨✨✨

淡口はお出汁のうま味を
より際立たせてくれるんだよね🥰

お出汁のベストパートナーです♡

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たこの柔らか煮〜🥰 これからタコが

たこの柔らか煮〜🥰
これからタコが旬の時期になるので
ぜひタコさんの扱い方切り方、
マスターしときたいですね☺️✨

柔らか煮は、
普通に煮ると固くなってしまうので
煮方にちょっとしたコツが🥰

それだけで食べやすくなって
家族の反応も変わる♡

おうちごはんのクオリティは
絶対にもっと上げられるし、
そうすることで食べたときの
家族の喜ぶ笑顔は簡単に生み出せる〜☺️✨✨

お料理って偉大♡
そしてお出汁、食材に感謝です☺️✨

タコの柔らか煮、
来月のレッスンで
お伝えしますね〜♪
・
・
・
ちなみに上に乗ってるのは木の芽。
山椒の葉です🥰
最近花壇に植えたので使い放題♪
こういうちょっとした色味も
おうちごはんを美味しくするために大事ですね🥰💕

ちなみに木の芽は
手でちょっとパンってやる(言葉で説明ムズイ😂)、
もしくはちょっと手で潰してから乗せると
山椒の香りが爆上がりで〜す🥰
昔、料亭で働いてたときそうしてたのでぜひ♪

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得意料理のきんぴらごぼう🥺 母直伝

得意料理のきんぴらごぼう🥺
母直伝のきんぴらで、
美味しいから作り置きできたことない😂
(その日になくなってしまう😂)

意外と男性って
きんぴらとか切り干し大根とか
こういう地味和食？が
好きだったりするんですよねぇ。
(20代の男の子とかだったら
また別かもですが😂😂笑)

このきんぴらごぼう、
実はお出汁使うんですよ〜😌♡

ごぼうが柔らかいし、
鶏肉すこし入って食べごたえあるし、
にんじんたくさん摂れるし、
見た目も良くつやぴか💕

ただ、きんぴらごぼう作るときは
超！真剣！！なので笑、
あまり作ってる姿は見せられない🤣🤣

きんぴらつくる時間は
お料理に真剣に向き合うときかも🥰💕
・
・
・
いま和食・和出汁マスターレッスン
作ってるので、
そこでがっつりお伝えしたいな😍💕

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今月のレッスンでお伝えする
ホタルイカと菜の花の酢味噌和え〜🥰

コツは2つ！

まず、
ホタルイカの下処理！
軟骨をスーッと抜く🥰👍

あと、からし！
これはこの前のインスタライブでも
お伝えしたのですが☺️、
粉がらしはほんとおすすめ！

今日、富澤商店見に行ったら
250円くらいで売ってました〜🥰

チューブよりも粉のほうが
からしの香りと味が
とっても品がある🥺✨✨

ご興味あるかたはぜひー♡

ホタルイカの骨抜きや
美味しい酢味噌の作り方は
今月の月額オンライン講座で
お伝えしますね😆💕
楽しみワクワク🥰✨✨✨

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私が思う『ちょっとこれは感動のお出汁引けなさそう…』って思うかつお節は、色がくすんでいる！

先日のインスタライブ(菜の花辛子和え)
のときにお伝えしたのですが、

かつお節は空気にふれると酸化して
色がどんどんくすんで劣化します😌

で、酸化すると出汁の味も
な〜んかいい出汁が出ないというか
味も薄いし、魚臭さも出るな〜という感じ。

だから開けたてがいいし、
なるべく早く使い切ったほうがいい🥰

同じかつお節なのに
不思議ですよねぇ。

この1枚目のかつお節の色とかは
ほんと美味しそうって思う🥺✨

『わ〜〜開けたてだぁ〜🥰
いい香りしそう〜💕』
って思いますね🥰✨✨

(このかつお節、どこのだったかなぁ、
ちょっとそれは忘れました😣)

なのでいつでも美味しいお出汁が引けるよう、
かつお節は使い切るの大変だったら
徳用花がつお(だいたい80gくらいかな)を買うよりも、
30gくらいのもの買ったほうが
使いやすいかなーと思います🥰✨

かつお節を買うときは
透き通る肌色のような、
ピンクがかったのを選んでみてね🥰💕
見つけると『おぉー🥺🥺』って感動しますよ🤣👍

もしかつお節が
かなり古くなってしまったら
自家製白だしにしちゃお🥰👍

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【昆布の選び方コツはハイライトにまとめてます♪】

出汁素材の中でも大好きなのが昆布🥰

昆布ってほんとうに
奥が深くて！！

真昆布、利尻などの種類の違いから
天然・養殖でも出汁の出具合が違って、

さらには同じ真昆布でも
採れる浜によって品質・特徴が違う。

種類の違いだけでも軽く覚えておくと
スーパーに行ったときに
選びやすくなって楽しくなりますよ🥰

『あー！これがあのお出汁研究家が言ってたことか！』
ってなると思います🤣👍

先日ストーリーにアップした
昆布の選び方も
DMやイイネにて好評で嬉しかったです〜😍

ハイライトに残したので
昆布の選び方知りたーいってかたは
ぜひ見てみてね〜〜🥰✨

昆布最高！♡

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お出汁って別に和食だけじゃなくて🥰

洋風のごはんにだって
大活躍する♡

王道和食も
洋風ごはんも、
全ての美味しさの決め手は【うま味】、
そしてうま味とは出汁なのです🥰

だから、
なんか洋風スープが美味しくならないとか
トマト煮込みが美味しくならない
とかっていうのは
うま味成分がきちんとかけ合わされてないってだけ🥰

そんなときに
出汁の知識があると
無添加でもなんでも
美味しく作れるようになる🥰

お出汁とは、まさに魔法♡！

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写真の洋風ごはんは
先月の月額オンライン講座献立🥰
(テーマはお出汁で無添加おしゃれディナー♡)

メンバーさんのかたは
ぜーひ作ってみてね♪

好きなときにお出汁ごはんが学べる
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みなさんGWはゆっくり過ごせましたか

みなさんGWはゆっくり過ごせましたか〜🥰？

やっぱり何かするにも
自分のこころの余裕が大切♡

おうちでごはんを作ろうにも
疲れてたり気分が落ちてたりすると、

・作る気起きない…
・ごはんとかどうでもいい…

ってなっちゃいますよね😌
それ、毎日頑張って生きてる証拠☺️

こんなときは
何かお外で食べるのもいいし、
出前頼んだっていい♪
食べずに寝ちゃってもいい🥰

大切なのは
その時間を存分に楽しむこと💕！

それで気分上がったら
『自分や家族のために美味しいごはんつくろー♪』
って自然となりますから🥰👍

こころ軽く、
気持ちのいい暮らししていこう〜♪

『疲れててもごはんはきちんと
自分で作りたい！』ってかたは
TORICOの白だし、
作ってみてね🥰✨
あれで煮たらなんでもうまくなーる♡

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【かつお出汁だけ、ってそれ美味しい？】

昆布出汁だけ、
かつお出汁だけ、だと
『うーん？この出汁って美味しいのか…？』

って、心で疑問を感じながら
お料理したこと、ありませんか？😌

私は過去ありました！

お出汁の基礎、
うま味のかけ合わせ方の基本知識を
なんにも知らなかったころの私は、

ただなんとなく
かつお出汁だけ取って、
それを【お出汁】として
使ったりしてた！

(かつお出汁だけでもいいって
よく本とかにも書いてあったりするし、
まぁいい場合もあるんだけど！)

でも、その

▶︎昆布出汁だけ、
▶︎かつお出汁だけ、
▶︎煮干し出汁だけ、
▶︎干ししいたけ出汁だけ、
ってちゃんと美味しいですか？

なんか、
『うん、まぁ、その素材の味！』
って感じですよね😂

------------------------
料亭でいただけるような
感動のお出汁ではない。(きっぱり)
------------------------

それはなぜかと言うと、
【うま味のかけ合わせができていないから！】

だってさ、
昆布、かつお節だけの出汁だとパッとしないけど、

それぞれを合わせたら
ちゃんと美味しいお出汁になりますよね🥰？
(それぞれの出汁が
きちんと引けていたらですが)

お出汁はね、
とにかくかけ合わせです。

基本知識、科学的原理を
きちんと理解すれば
お出汁は【ぜったいに】美味しい。

もうこれは絶対。
だってもう科学的に
証明されているものだから😌

料理は科学なんですね〜🥰👍

お出汁はちゃんと
原理から理解してから、
うまく活用していこう🥰💕！

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photo by @mimeephotography_jp

そら豆のだしたまとじ🥰 これはもう

そら豆のだしたまとじ🥰
これはもう最近のヒットごはん♡

だし巻き風の味付けなのに
ふわふわで🥰
しかもだし巻きのように
かしこまって巻く必要ないから
めちゃくちゃ簡単♡

朝ごはんとかにも
ちょうどいい🥰💕
(5月のレッスンでお伝えします♡)
・
・
・
みなさん淡口醤油、
持ってますか〜😊？

先日のインスタライブで
淡口のお話したら、
メッセージでも
『うすくち買いました！✨』
とご連絡いただけたりして
めちゃ嬉しかったです🥰

そう〜、『うすくちって必要？』
って思いがちだけど、
めちゃくちゃ必要不可欠！

だし巻きも、
お吸い物も、
炊き込みごはんも、

もし濃口で作っているなら
ぜひ淡口に変えてみて！

味と仕上がりの見た目、
全っ然違うから🥰✨✨✨

淡口はお出汁のうま味を
より際立たせてくれるんだよね🥰

お出汁のベストパートナーです♡

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たこの柔らか煮〜🥰 これからタコが

たこの柔らか煮〜🥰
これからタコが旬の時期になるので
ぜひタコさんの扱い方切り方、
マスターしときたいですね☺️✨

柔らか煮は、
普通に煮ると固くなってしまうので
煮方にちょっとしたコツが🥰

それだけで食べやすくなって
家族の反応も変わる♡

おうちごはんのクオリティは
絶対にもっと上げられるし、
そうすることで食べたときの
家族の喜ぶ笑顔は簡単に生み出せる〜☺️✨✨

お料理って偉大♡
そしてお出汁、食材に感謝です☺️✨

タコの柔らか煮、
来月のレッスンで
お伝えしますね〜♪
・
・
・
ちなみに上に乗ってるのは木の芽。
山椒の葉です🥰
最近花壇に植えたので使い放題♪
こういうちょっとした色味も
おうちごはんを美味しくするために大事ですね🥰💕

ちなみに木の芽は
手でちょっとパンってやる(言葉で説明ムズイ😂)、
もしくはちょっと手で潰してから乗せると
山椒の香りが爆上がりで〜す🥰
昔、料亭で働いてたときそうしてたのでぜひ♪

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得意料理のきんぴらごぼう🥺 母直伝

得意料理のきんぴらごぼう🥺
母直伝のきんぴらで、
美味しいから作り置きできたことない😂
(その日になくなってしまう😂)

意外と男性って
きんぴらとか切り干し大根とか
こういう地味和食？が
好きだったりするんですよねぇ。
(20代の男の子とかだったら
また別かもですが😂😂笑)

このきんぴらごぼう、
実はお出汁使うんですよ〜😌♡

ごぼうが柔らかいし、
鶏肉すこし入って食べごたえあるし、
にんじんたくさん摂れるし、
見た目も良くつやぴか💕

ただ、きんぴらごぼう作るときは
超！真剣！！なので笑、
あまり作ってる姿は見せられない🤣🤣

きんぴらつくる時間は
お料理に真剣に向き合うときかも🥰💕
・
・
・
いま和食・和出汁マスターレッスン
作ってるので、
そこでがっつりお伝えしたいな😍💕

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今月のレッスンでお伝えする
ホタルイカと菜の花の酢味噌和え〜🥰

コツは2つ！

まず、
ホタルイカの下処理！
軟骨をスーッと抜く🥰👍

あと、からし！
これはこの前のインスタライブでも
お伝えしたのですが☺️、
粉がらしはほんとおすすめ！

今日、富澤商店見に行ったら
250円くらいで売ってました〜🥰

チューブよりも粉のほうが
からしの香りと味が
とっても品がある🥺✨✨

ご興味あるかたはぜひー♡

ホタルイカの骨抜きや
美味しい酢味噌の作り方は
今月の月額オンライン講座で
お伝えしますね😆💕
楽しみワクワク🥰✨✨✨

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私が思う『ちょっとこれは感動のお出汁引けなさそう…』って思うかつお節は、色がくすんでいる！

先日のインスタライブ(菜の花辛子和え)
のときにお伝えしたのですが、

かつお節は空気にふれると酸化して
色がどんどんくすんで劣化します😌

で、酸化すると出汁の味も
な〜んかいい出汁が出ないというか
味も薄いし、魚臭さも出るな〜という感じ。

だから開けたてがいいし、
なるべく早く使い切ったほうがいい🥰

同じかつお節なのに
不思議ですよねぇ。

この1枚目のかつお節の色とかは
ほんと美味しそうって思う🥺✨

『わ〜〜開けたてだぁ〜🥰
いい香りしそう〜💕』
って思いますね🥰✨✨

(このかつお節、どこのだったかなぁ、
ちょっとそれは忘れました😣)

なのでいつでも美味しいお出汁が引けるよう、
かつお節は使い切るの大変だったら
徳用花がつお(だいたい80gくらいかな)を買うよりも、
30gくらいのもの買ったほうが
使いやすいかなーと思います🥰✨

かつお節を買うときは
透き通る肌色のような、
ピンクがかったのを選んでみてね🥰💕
見つけると『おぉー🥺🥺』って感動しますよ🤣👍

もしかつお節が
かなり古くなってしまったら
自家製白だしにしちゃお🥰👍

↓
　
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