美味しいごはんを作るときに最も大切なこと【みんな忘れがち】

レシピを見ながら料理を作り、
完成してから味見をすると
「あれ？なんか思ってたのと違う…」
となることありませんか？


レシピに頼りっきりにならなくても
美味しいごはんが作れるようになりたい。

そしてそのごはんを無添加で美味しく作りたい。

そんなかたに向けて
【自分の感覚で美味しいごはんを作るコツ】を
お伝えいたします。

本日お伝えするコツは、
「え？そんなこと？」
と思ってしまうくらい
とってもシンプルなんですが、
料理をする上で最も大切なこと。

かつ、みんな忘れがちなことです！

これがうまくクセづけられるようになれば、
だんだん自分の味感覚で
自由自在に美味しいごはんが作れちゃうので
ぜひ覚えていかれてくださいね♪

美味しいごはんを作る上で最も大切なことは

これは料理をする上でも
美味しいお出汁を引く上でもすっごく大切なこと。

それは、

味見です。

あなたは1品作るのにどれくらい味見してますか？

・
・
・

おそらく多くのかたが
料理が出来上がる直前くらいのタイミングでやっと
味見をされるかなぁと思います。

わたしも昔そうだったんですが、
ついついレシピに頼りっきりになり
味見をしないまま料理を完成させますよね。

でも、それだといつまでたっても

・なぜその調味料を入れるのか、理由がわからない

・美味しくなかったときの対処法がわからない

・毎回レシピを見て分量をはからないと作れない

となってしまって、
なんかこう、自由に楽しく作れないんですよ。

あとは、料理の満足度も違います。

たとえば検索したレシピが
自分好みの味の濃さだったらいいのですが、
・濃すぎる
・薄すぎる
なんて感じることもありますよね。

料理が完成したあとに味見をして、
「あれ？なんか思ってたんと違う・・・」
なんてこと、ありませんか？

もちろんレシピって大切なんですが、

・人それぞれ味の好みも違えば
・使っている調味料も違うので、

味見をこまめにして自分の味覚を養い、
あなたやあなたの大切な人が好む
味付けができるようになったほうがいいですよね♪

味見は、

・なるべく塩分量をおさえたい
・家族に美味しいって喜んでもらいたい
・顆粒だしに頼らず無添加で作りたい

そんなあなたにとって
とっても大切なんですよ^^

味見、ぜひクセづけましょう！

味見のクセがつくとどうなる？

味見が自然とできるようになると、
毎日のごはん作りや暮らしが
こんな風に変わります^^

料理上手になり、自分に自信がもてる

味見がクセづくと、
・なぜこの調味料を入れるのか
・どのくらい入れたらいい塩梅なのか

など、料理の基本的な原理原則が
自然とわかるようになるので
自分のごはんにもっと自信を持つことができます。

自信が持てるようになると、
どんどんお料理を食卓に出すのが楽しくなるし、

たとえば今まで作ったことがない料理でも
ささっとレシピを見るだけで
「あ～、これとこれ入れればいいのね、オッケー！」
という感じで、だいたいの味付けが
わかってくるんですよ♪

そうすると冷蔵庫にあるものでも
パパっと作ることもできちゃうので
まさに理想的なお料理上手さんになれちゃいますね^^

食べたいものを自分で自由に作れる

私たちの暮らしは日々忙しいので
その時々の気持ちで食べたいものって変わってきます。

そんなときにも味見のクセがついていて
なんとなく自分好みの味感覚が養われていると、

「ちょっと薄いからこうしてみよう」
「今日はしっかり濃い物を欲してるからこうしよう」

などあなたやあなたの大切な人の気分に合わせて
作ることができます♪

調味料を入れる意味がわかる

わたしは、自分が料理し始めのころ、
なぜみりんを入れるのかわかりませんでした。

そんな料理初心者だったのですが、
味見をこまめにするようになって
調味料を入れたあとの味がわかると、

「お砂糖いらないくらい甘い！」とか
「このみりんは甘い！」など

なるべくお砂糖を控えて健康的に作りたい料理も
簡単に作れる感覚がついてきます。

あとは塩なども同じで、

よく【塩で味をしめる】って言いますが
わたしはその意味が最初わかりませんでした。

でも、こまめに味見をするようになると、
立ったひとつまみでも塩を入れる前とあとでは
味が全然変わることに気づいたんです。

そういったことも、
味見しないとわからないんですよね。

【味が引き締まる】とからだで体感することで、
次また料理をしたときに味がぼんやりしていたら
「よし！塩を入れてみよう！」
と、自然と美味しい味に変身させることができますね。

基本の調味料を入れる意味・味の変化を感じるためにも
こまめな味見はとっても大切です。

どんな感じで味見すればいい？

具体的に味見するタイミングですが、
私はこんな感じでやっています。

▶出汁を引くとき
①昆布の水出しを味見
②昆布出汁を煮だしてから味見
③かつお節を入れて漉した一番出汁の味見

▶料理をするとき
①食材をコトコト煮たときの煮汁（出汁）
②みりんや砂糖などの甘味を入れたあと
③醤油や塩などの塩味を入れたあと
④お酢料理ならお酢を入れたあと

こんな感じで、
とにかく味見、味見、味見！

調味料を加えるときは
「スプーン1杯入れたら味はどう変わるんだろう？」
といった探求心で味見をこまめにします。

そうるすと、
「スプーン1杯入れたらこんなに味が濃くなるんだ」
などの気づきがあるんですよね！

この気づきがあるから
次なにか料理をするときにも
調味料を加えるさじ加減が
自分でわかるようになっていきます。

自分でさじ加減がわかると、
レシピに頼らなくても
「醤油とみりんを大さじ1杯ずつでいいかな」
と、自分の感覚で味付けできるようになるんですね。

自分で味付けできるようになると、
こうしてみよう♪ああしてみよう♪
と、どんどん料理の幅が広がり、
毎日作るのが楽しくなります！

日々こまめに味見をしていけば
自然とそうなれるので
ぜひ試してみてほしいです^^

お出汁が美味しく引けない理由については
もっと詳しくまとめた記事もありますので
よかったら読んでみてくださいね。

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毎日のごはん作りを楽しむために

というわけで
いかがだったでしょうか。

味見、忘れがちですが
とっっっても大切ですよね！

ぜひ今日つくるごはんから、
味見をこまめにしてみてください。

「みりんを入れるとこんな風になるんだ」
「醤油って小さじ1杯でこんなに濃さが変わるんだ」
「昆布出汁ってこんな味するんだ」

などなど、発見が盛りだくさんですよ^^

ぜひその感覚を大切に♡

あなたが感じる味覚や嗅覚を大切にすれば
家族や大切な人が喜んでくれる
愛情たっぷりごはんは簡単に作ることができます。

あなたの毎日のごはんが
無添加のままもっと美味しくなりますように。

それではまた！^^