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お出汁の料理教室｜京都

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TORICO

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2019 5/22

2019.05.22

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韓国風の海鮮スープ。
#へムルタンと言うらしい🤔

こういったスープほど、お出汁が大切。
出汁のうま味を考えずに煮込むと、
パンチがなかったり。なんか物足りなかったりして
美味しく仕上がらないですね😣

今回は、#フュメドポワソンという魚介の出汁粉末を買ってみたので、
それを試したくて作ってみました😌
あとコクを出したくて酒粕とコチュジャンを少し。

フュメドポワソンは、
ブイヨンのお魚バージョン。
お魚のアラ(頭とかエラなどの骨部分)を
セロリなど香草で煮込んだ出汁です。

これ、とってもおいしかった🥰✨
クラムチャウダーとか、魚介のスープにはぴったりの出汁だと思います😊

今度、フュメドポワソンを
自家製で作ってみよう🤔✨

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ふろふき大根の辛子味噌かけ。お正

ふろふき大根の辛子味噌かけ。

お正月に白味噌が余ったら、
お出汁と白味噌を合わせてふろふき大根風に。
辛子もいれるとピリッと大人味になって
とっても美味しい🥰

箸休めにも、お酒のアテにも。

こちらは1月お出汁ごはんレッスンで
作り方をお伝えしました🥰
ぜひぜひ作っていただきたい一品です😌

ぶりの幽庵焼き。
今日のレッスンでもお伝えしましたが、
ブリでなくても、鰆や鮭でも美味しいです😌
(鮭は、塩してないやつ！)

個人的に思うことは、
幽庵焼きは、照り焼きよりも
断然簡単で美味しい🥰

中までしっかり味が染み込み、
柑橘で少し爽やか、
油もいらずあっさりと、
そしてベタベタしないので
洗い物も楽ちん！
お弁当にも入れやすいです🥰✨

ぶりなど、身がしっかりしているものお魚って、
食感がキシキシしたりしますよね。
発酵調味料にしっかり漬け込むことで
中までほろっと柔らかくなります😊

今週レッスンご受講くださったかたは
ぜひおうちで作ってみてくださいね😌

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・
【お出汁さえ美味しく引ければ、
本格的な和食だって簡単に美味しく作れる🥰】

お出汁ごはんレッスン、
1月スタートしました😌

今日も、黄金に輝くお出汁を引くところから🥰
ちゃんとした引き方を知っておくと、
火にかけてから15分くらいで
あっという間にできてしまう✨

そして、これだけでもう、すごく美味しい。

ちゃんと引いたお出汁は、
濁らず透き通っててキレイな金色、
そしてなにより出来上がったときの香りだけで
とってもしあわせな気持ちになる🥰
こんな料亭でいただくようなお出汁が
おうちでできるようになってしまうんです😌✨

この美味しいお出汁さえあれば、
どんなごはんも簡単に美味しくなる😌

今日はお砂糖もほぼ使ってないですし、
お醤油などの調味料も少なくすみましたね✨
お出汁がしっかり美味しいと、
余計な味付けをしなくても美味しくなる、
ということですね💕
しかも今日は正味だいたい1時間くらいで
全部作り終えられました😊

今日の粕汁、美味しかったなぁ。笑

ちなみに粕汁のコクは、
味噌や酒粕ではなく『お出汁』です。
前に出汁パックで作ってみたけど、
今日の粕汁と全然違った。
お出汁が美味しく引けていないと、
いくら酒粕いれたって、
白味噌やこうじ味噌入れたって、
粕汁のコクやまろやかさは出ないんですね。
酒粕の独特のクセをまるくするのも、お出汁なんです。
粕汁が美味しくできないかたは、
まずはお出汁を変えてみてください😌

と…、ついお出汁を語ったら長くなりました🤣🤣

本日お越しくださった皆様、
ありがとうございました✨
ぜひおうちでも作ってみてくださいね。
やみつきになること間違いなしです😊

------------------------
【お出汁の引き方基礎レッスン】は、
現在オンラインにて承っております。
ご希望の方は一度DMくださいませ😊
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#お出汁 #出汁 #だし #おだし #出汁の取り方 #お出汁教室 #料理教室 #料理教室京都

昨日はちょっとお祝いの日だったので、
ちょっとおめかしごはんを。

トマトは切ってチーズとツナを挟んでトースターで焼くだけ。

春巻きは、生ハムとクリームチーズ、あと百合根を。
この春巻きすごく美味しくできた！

ガーリックトーストは、
切ったにんにくをぬりぬりするだけ。

ビーフシチューは、
デミグラス缶を使わずシンプルに。
これ、味はすごく美味しくなったんだけど、
まっくろくろすけになっちゃいました😂
生クリームでなんとかごまかし！

ひとつひとつはどれも簡単なので、
ぜひ作ってみてください🥰✨

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花にんじん。

お正月の時期には
お煮染めやお雑煮などで
作る機会があったのではないでしょうか😌

これも日本特有のひと手間ですね✨
日本人の和食に対する気持ちが、
こういった繊細なものを生むのだと思います。

みなさんのお正月写真から
いろんな花にんじんが見れ、
ほっこりしていました🥰
時間をかけて丁寧に、
ひと手間がかけられているのが
伝わってきますよね🥰✨

花にんじんの切り方のコツで言うと、
曲線を意識することでしょうか…。

はなびら型に削ったときのにんじんが、
それこそ花びらっぽいので
それをおつゆに浮かべても可愛いですね🥰✨

花にんじんからは、
作り手の愛情が感じられる気がします😊

#にんじん #花にんじん #和食ごはん #日本の食卓 #ひと手間 #野菜 #野菜の切り方 #おうち和ごはん #料理教室 #料理教室京都

蒸し寿司。お酢はからだを冷やす

蒸し寿司。

お酢はからだを冷やすので、
寒い季節のちらし寿司は蒸して作ると
ほかほかしあわせ気分ですね🥰

錦糸卵は、
太くても細くてもいいから
かたちをそろえることが大切。

酢飯にはにんじんやしいたけ、
ごぼうなどを混ぜ込みました☺️
ここにはお出汁のちからも借りています。
まろやかで美味しい酢飯を作るときにも
お出汁はかかせませんね😌

ほかほか蒸し寿司を、ぜひ。

こちらは2月のレッスンメニュー🥰
ぜひ一緒にお出汁を引いて作りましょう〜😌
残席わずかとなっております😌

詳細はプロフィール記載のリンク『現在開催レッスン』
もしくはDMくださいませ😊

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おでん作りました🥰 寒い日はお鍋

おでん作りました🥰
寒い日はお鍋で温まるのが最高ですね😆✨

ストーリーのほうでも
好きなお鍋について伺わせていただき、
皆さまからのたくさんのお答えに
ほっこりさせていただきました🥰
たくさんのご回答
ありがとうございます💕

おでんもお出汁が肝心な一品ですね😌
お出汁さえしっかり引けていれば、
お醤油、みりんはちょっとで充分美味しく仕上がります😌
わたしが作ったこのお鍋の大きさでも
醤油とみりんはスプーン2杯ずつくらいでした。
しかも煮込むだけ簡単♪
お出汁さまさまです🥰

皆さまの好きなおでんの具はなんですか😊？
わたしはちくわぶが大好き…！
関西ではあまり見かけないので、
自分が作るおでんには
めいっぱい入れます…！笑

このおでんを作った動画、
近日中にアップしますね。

今年はvlogに挑戦したい…🤔✨

ではまた♡

#おでん #おでんの具 #おでん🍢　#私のおいしい写真 #自炊生活 #自炊記録 #美味しいもの #おいしいもの #家庭料理

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峰村　咲子

お出汁を愛する料理家です。
京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用して作る美味しいごはんをお伝えしております。
お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

詳しいプロフィールはこちら

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