こんにちは。
お出汁愛、世界イチ！の
おうちお出汁研究家さぴこです♪
今日は、
乱れた食生活をリセットしたい方に向けて
お出汁で味覚を整えるコツを
お伝えしたいと思います。
もし今あなたがスナック菓子や
ファーストフードなどばかりになって
やや危機感を感じている場合は
ぜひやってみてください＾＾
1～2週間ほどで
徐々に自分の作るごはんが
好きになっていくと思います♪
で、お出汁で味覚や食生活を整えるのに大事なことは
ただテキトーに出汁や出汁粉を取り入れるのではなく、
美味しいと思える天然のだしを取り入れること
なんです。
美味しくなきゃ意味ないんです。
大事なことは【食の嗜好（好み）】を変えること
あなたもなんとな～く
「出汁を取りいれると味覚が整う」
というイメージありませんか？
これ、私も実感しているのでそうだとは思います。
ただ、
おそらくこれは
出汁で舌の味覚が整うというよりかは
嗜好性（食の好み）の変化だと思うんですよね。
どういうことかと言うと、
美味しい出汁を取り入れるから
お出汁のとりこになって、
毎日出汁を取り入れたシンプル減塩ごはんが
美味しいー！また食べたいー！
外食ちょっと味濃いー！
ってなるんですよ。
出汁の味わいとなるうま味成分には
砂糖や油と同じ依存性・中毒性があることが
科学的にも証明されています。
で、しかもこの依存性には
味覚や嗅覚にも働きかける必要がある。
つまり、
美味しい出汁の味わいと
ふわっとただよう出汁の香り
が必要なんですね。
だからきちんと素材から出汁を引いて
美味しく楽しむことが大事なんです。
無添加のだしパックだとどうしても味薄かったりするし、
かといって味付きだしパックは添加物入りですもんね。
ちなみに、
【出汁の科学的成分が味覚を整える、変える】
っていう明確な科学的証明はまだないんですよね。
（探した限りなかった！だからたぶんないと思う）
だから、嗜好（美味しいと思えること！）が大事！
いくら出汁が味覚を整えるのに良いと
言われているからといって、
美味しいと思えない薄味の出汁を
毎日取り入れても、
それって続くでしょうか。
美味しくない出汁や粉を毎日取り入れたとしても、
きっと物足りなさを感じて
また味の濃い食べ物や揚げ物、甘いものを欲して
食生活が逆戻りしてしまうと思います。
だから、あんまり意味ないんですよ。
効果も感じにくいと思う。
青汁とか、物凄くすっぱい健康ジュースとか、
体にいいとはわかっていても
結局続かなかったり、
みんななるべく美味しくしようとしますよね。
あと、青汁とかだったらまだしも
毎日の大部分を占める「食事」ってなると
美味しくないものは続けにくいですよね、しんどいもん。
美味しいからこそ依存性が働き、
毎日出汁取り入れたいってなるんですよね。
美味しくなきゃ意味ないし、
出汁素材の粉とかも味覚を整える・依存するって面で言えば
あんま意味ないと私は思ってます。
というか、
出汁素材を毎日粉にするって
シンプルに面倒だと思うんですよね。
出汁の粉をだしパックにしたり、
料理に足すとかはまた別の話ですよ！
そういう使い方はもちろんある！
（私はおから煮にかつぶし粉足したりとか）
昆布とかつお節を鍋にポチャっと入れて
コトコト煮だして出汁を引いたほうが
簡単だし感動の出汁になる。
普通に出汁を取っちゃうほうが
シンプルだし本質的ですよね！
実際に論文などを見てみても、
・天然だしを好む人の味覚感度が高い
参考：若年女性の食嗜好と生活習慣 ー味覚感受性と食嗜好・生活習慣の関連を中心にー
というのもあります♪
また、先日は生徒様からも
こんな嬉しいメッセージが♡
わーい♪
利尻昆布、最強ですね♡！
ほんと出汁を引けるようになるスキルがあるだけで、
いつでも食生活を健康的な方向に戻すことができる♪
一生もののスキルなんです＾＾
ちゃんと美味しい出汁を取り入れよう
というわけでいかがだったでしょうか。
お出汁オタクの私があなたに伝えたかったことは、
▶出汁で健康的な食生活になるというのは
味覚が整うっていうよりかは嗜好性が変わる
▶そのためには顆粒だしやだしパックでなく
素材から引くお出汁（天然だし）が大事
▶美味しく、楽しめることが継続の秘訣
です！
お出汁はおうちでも簡単に引けるし、
感動の美味しさになるので！
↓先日お出汁講座の生徒さまがこんな出汁を♡
ぜひ一緒にお出汁を美味しく引いて
毎日の暮らしをもっと進化させていこう♪
