こんにちは。
お出汁愛、世界イチ!の
おうちお出汁研究家さぴこです♪
今日は、
乱れた食生活をリセットしたい方に向けて
お出汁で味覚を整えるコツを
お伝えしたいと思います。
もし今あなたがスナック菓子や
ファーストフードなどばかりになって
やや危機感を感じている場合は
ぜひやってみてください^^
1~2週間ほどで
徐々に自分の作るごはんが
好きになっていくと思います♪
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で、お出汁で味覚や食生活を整えるのに大事なことは
ただテキトーに出汁や出汁粉を取り入れるのではなく、
美味しいと思える天然のだしを取り入れること
なんです。
美味しくなきゃ意味ないんです。
![](https://sapiko-laughalot.com/wp-content/uploads/2023/01/DSC1491-1024x683.jpg)
大事なことは【食の嗜好(好み)】を変えること
あなたもなんとな~く
「出汁を取りいれると味覚が整う」
というイメージありませんか?
これ、私も実感しているのでそうだとは思います。
ただ、
おそらくこれは
出汁で舌の味覚が整うというよりかは
嗜好性(食の好み)の変化だと思うんですよね。
どういうことかと言うと、
美味しい出汁を取り入れるから
お出汁のとりこになって、
毎日出汁を取り入れたシンプル減塩ごはんが
美味しいー!また食べたいー!
外食ちょっと味濃いー!
ってなるんですよ。
出汁の味わいとなるうま味成分には
砂糖や油と同じ依存性・中毒性があることが
科学的にも証明されています。
で、しかもこの依存性には
味覚や嗅覚にも働きかける必要がある。
つまり、
美味しい出汁の味わいと
ふわっとただよう出汁の香り
が必要なんですね。
だからきちんと素材から出汁を引いて
美味しく楽しむことが大事なんです。
無添加のだしパックだとどうしても味薄かったりするし、
かといって味付きだしパックは添加物入りですもんね。
ちなみに、
【出汁の科学的成分が味覚を整える、変える】
っていう明確な科学的証明はまだないんですよね。
(探した限りなかった!だからたぶんないと思う)
だから、嗜好(美味しいと思えること!)が大事!
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いくら出汁が味覚を整えるのに良いと
言われているからといって、
美味しいと思えない薄味の出汁を
毎日取り入れても、
それって続くでしょうか。
美味しくない出汁や粉を毎日取り入れたとしても、
きっと物足りなさを感じて
また味の濃い食べ物や揚げ物、甘いものを欲して
食生活が逆戻りしてしまうと思います。
だから、あんまり意味ないんですよ。
効果も感じにくいと思う。
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青汁とか、物凄くすっぱい健康ジュースとか、
体にいいとはわかっていても
結局続かなかったり、
みんななるべく美味しくしようとしますよね。
あと、青汁とかだったらまだしも
毎日の大部分を占める「食事」ってなると
美味しくないものは続けにくいですよね、しんどいもん。
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美味しいからこそ依存性が働き、
毎日出汁取り入れたいってなるんですよね。
美味しくなきゃ意味ないし、
出汁素材の粉とかも味覚を整える・依存するって面で言えば
あんま意味ないと私は思ってます。
というか、
出汁素材を毎日粉にするって
シンプルに面倒だと思うんですよね。
出汁の粉をだしパックにしたり、
料理に足すとかはまた別の話ですよ!
そういう使い方はもちろんある!
(私はおから煮にかつぶし粉足したりとか)
昆布とかつお節を鍋にポチャっと入れて
コトコト煮だして出汁を引いたほうが
簡単だし感動の出汁になる。
普通に出汁を取っちゃうほうが
シンプルだし本質的ですよね!
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実際に論文などを見てみても、
・天然だしを好む人の味覚感度が高い
参考:若年女性の食嗜好と生活習慣 ー味覚感受性と食嗜好・生活習慣の関連を中心にー
というのもあります♪
また、先日は生徒様からも
こんな嬉しいメッセージが♡
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わーい♪
利尻昆布、最強ですね♡!
ほんと出汁を引けるようになるスキルがあるだけで、
いつでも食生活を健康的な方向に戻すことができる♪
一生もののスキルなんです^^
ちゃんと美味しい出汁を取り入れよう
![](https://sapiko-laughalot.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC04339.jpg)
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というわけでいかがだったでしょうか。
お出汁オタクの私があなたに伝えたかったことは、
▶出汁で健康的な食生活になるというのは
味覚が整うっていうよりかは嗜好性が変わる
▶そのためには顆粒だしやだしパックでなく
素材から引くお出汁(天然だし)が大事
▶美味しく、楽しめることが継続の秘訣
です!
お出汁はおうちでも簡単に引けるし、
感動の美味しさになるので!
↓先日お出汁講座の生徒さまがこんな出汁を♡
![](https://sapiko-laughalot.com/wp-content/uploads/2023/05/DSC1430-300x200.jpg)
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ぜひ一緒にお出汁を美味しく引いて
毎日の暮らしをもっと進化させていこう♪