こんにちは！
おうちお出汁研究家の峰村咲子です。
旬の食材の下ごしらえ法や
お出汁で美味しくする献立が
毎月動画で学べる
『TORICOの月額オンライン講座』。
5月はあさりとそら豆を
美味しく変身させるレッスン動画を
アップしました～！
【皐月のレッスン内容】
≪旬食材の下ごしらえレッスン≫
・あさりの砂抜き方法
・そら豆の切り込みの入れ方、色をキレイに仕上げる茹で方
≪料理レッスン≫
・あさり出汁を取ってお味噌汁
・あさり出汁の取り方と絶品あさりごはん
・そら豆と桜エビのかき揚げ風
・蒸し魚のもやしそら豆あんかけ
あさりの出汁って、
・一番時短でカンタンで
・それでいてごはんが劇的に美味しくなる
んです！！！
あさりのお味噌汁は
昆布と合わせるんですが
事前の水出しも不要だし
火にかけてから5分くらいで出汁取れる！
なのにつゆが美味しいって
もう出汁最高すぎ…。
でも、多くのかたが
あさりをハードル高く感じてしまうのは、
・正しい下ごしらえ法（砂抜き）や
・茹で方（＝出汁の取り方）が
イマイチわからないから、ですよね！
よくわからなかったり、
失敗した経験があるから
なんかあさり使うの怖いんですよ。（わかります）
でもこの基本さえ押さえてしまえば、
・お味噌汁も
・炊き込みごはんも
あとはなんだって簡単に美味しく作れるんです♪
みんなが料理を億劫に感じたり、
なんかニガテ、自信ない…って思っているのは
ただ基礎を知らないだけ、なんですよ！
日々の料理に旬の食材を取り入れつつ、
家族みんなが美味しいって喜んでくれる
ごはんを作りたいときは、
・食材それぞれの下ごしらえ方法
・出汁の引き方、使い方
この２つの基礎をおさえるだけ。
そしたらあとは、
基本の調味料（醤油・みりん・酒・砂糖・酢）で
なんでも美味しくなっちゃう♪
今回のあさりごはんは、
あさりの出汁で炊いただけのやつでも
めちゃくちゃ美味しかったなあ…。
自分で試作して自分で感動して、って感じでした(笑)
やっぱり出汁の存在って本当に大きいです。
これは「水・醤油・みりん」では
ぜったいに再現できないし、
市販のレトルトやだしパックとは
雲泥の差！月とスッポン！
というか、全くの別物です。
きちんと素材から引く出汁だからこそ
食べたときの感動があるんです。
食べたときの「え、なにこれうま…！」は
やっぱり舌で感じるうま味成分が左右する。
天然だし（あさりから取った出汁）
だからこそ地味深い味になる。
これがレトルトとかだと濃くて強すぎるし、
なにせ全て同じ味（同じ配合）だから
飽きたり、慣れた味と感じるんです！
素材から引く出汁というのは
天然のうま味成分、まさに自然の恵み。
今回のあさりは
コハク酸といううま味成分で、
コハク酸は貝独特のうま味成分なので、
だから貝の味噌汁やパスタ、釜めしとかって
貝独特の美味しさがあるんですよね♡
科学的な成分から見ても、
料理の美味しさや違いってわかるので
出汁を知ると本当におもしろいんですよ。
しかも私たちはそのうま味成分を
美味しいと感じるようにできているし、
日本には旬の食材、うま味がたくさんある。
つまり、
旬の食材を美味しく味わう暮らしをしないのは
非常にもったいない生活をしているんですよ！笑
というわけで、
ぜひ1年を通して旬の食材に触れ、
正しい下ごしらえ法をひとつひとつ知って、
毎日のごはんを美味しく変身させていきましょう♪
お出汁さえあれば、
家族喜ぶ美味しいごはんはカンタンです♡
