こんにちは。
おうちお出汁研究家の峰村咲子です。
新年1発目のブログ。
本年もお出汁の魅力を
伝えまくりたいと思いますので
よろしくお願いいたします♪
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さて、
今日は昆布について語ります^^
昆布は美味しい出汁を引く上で
いっちばん大事なんですよ!
『出汁が薄くて美味しくない!』
とお悩みの方は今日のこの記事が
お役にたてるかなと思います!
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あなたは出汁を引くとき、
なんの昆布を使っていますか?
昆布は日本の出汁の大黒柱。
美味しい一番出汁も
まず昆布出汁がしっかり引けていないと
どれだけかつお節を入れたって
美味しいお出汁にはなりません。
そんな昆布ですが、
種類は大きく分けて4種類。
・真昆布
・利尻昆布
・羅臼昆布
・日高昆布
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あなたの持っている昆布の
パッケージにもきっと
このどれかが書いてあると思います。
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ちなみに、
・道南産の昆布
・山出し昆布
と書かれていれば
それはどちらも真昆布ですよん!
で、この4種類の昆布って
出汁の出具合・特徴が全然違うんです。
とろみが強くがっつり濃い出汁が
引ける昆布もあれば、
透明感のあるサラッとした出汁が引ける昆布も。
この特徴をしっかり知ってあげると
あなたの作りたい料理に合わせて
昆布を選ぶことができるようになります。
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あと美味しい出汁を引く上で大事なのは、
使う昆布によって
出汁の引き方も変わるということ!
『出汁が薄くて美味しくない…』
と感じるのであれば、
それはまずしっかり昆布の出汁(うま味)を
引き出せていない、ということが原因のひとつ。
難しく考える必要はないんですが、
濃い出汁が引ける昆布もあれば
薄いと感じる出汁になる昆布もあるので
その昆布の種類によって
水に浸ける時間を変えたり
煮だす時間を変えるといいんですよね。
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お出汁ってとにかくシンプルで、
・昆布を水に浸して水出ししてから
・コトコト火にかけて昆布を取り出す
・昆布出汁にかつお節を入れて漉す
だけ!
あとはここに
【うま味を引き出す絶対的秘訣】を
盛り込んであげれば
どんな出汁素材からでも
感動するほどの美味しいお出汁が
いつでも引けるようになります^^
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おそらく昆布4種類のなかでも
多くのかたが持っているのが
日高昆布かな~だと思います。
一番安価で手に入れやすいからですね!
で、出汁が薄くて美味しくない
もうひとつの理由は
日高昆布を少量で使っている人が多いから。
日高昆布って
昆布の中でもうま味成分は一番低いんです。
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つまり、出汁を取っても薄くなりやすいんですね。
でも!!!
その日高昆布の特徴を理解してあげれば
出汁の引き方も変えることができますから
ちゃんっと美味っしい出汁は引けます!!
日高昆布も
しっかり美味しい出汁が引けます。(断言する!)
最近わたしが日高昆布に
はまっていて・・・♡
出汁が薄いと思われがちなんですが
全然そんなことはない!
ちゃんと引いてあげれば
水出し15分くらいでも
濃い昆布出汁引けちゃうんです♪
しかも、日高昆布は
昆布自体が柔らかいのが特徴なので
出汁がらも食べやすい♡
お正月に昆布巻きを作りましたが
日高昆布で作りました^^
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これすっごく美味しくできて!
昆布も柔らかくって食べやすい!
(年末、おせちレッスンしますね♪)
ほんと使いやすくて
日高昆布、さまさまです♡
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これがたとえば羅臼昆布だったら
濃い出汁は引けても
分厚くって柔らかくなりにくくって
昆布巻きにはできません。
(羅臼はそばつゆとかいいですね♡)
なので、ほんと昆布は
それぞれの特徴に合った
向き不向きがあるのです!
というわけで、
おうちでお出汁をきちんと引きたいけど
うまくできずに悩むかたは
まず自分が持っている昆布がなにか
知ることから始めていきましょう♪
スーパーで手に入る安価な昆布でも
全然いいんです。
大切なことは
特徴を理解して、
その昆布のポテンシャルを
最大限に引き出してあげること!!
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この昆布のうま味を
しっかり引き出してあげるぞ~~
という気持ちで♡
昆布に興味を持つようになると
だんだん愛着がわいてくるので、
そのときは私と一緒に
昆布を愛していきましょう♡!(笑)
あなたがおうちで引くお出汁が
美味しくなりますように^^
また更新しますね!
では!
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