こんにちは。
おうちお出汁研究家の咲子です。
本日は、
「顆粒だしと本物のお出汁の違いってなに？」
について、お伝えしていきます♪
顆粒だしではなく
素材から引くお出汁がいい理由。
「きちんとお出汁を使ったほうが
いいのはなんとなくわかるけど、
でも顆粒だしとなにが違うんだろ」
こう思う方、多いんじゃないでしょうか。
顆粒だしでは得ることのできない
本物のお出汁だけにしかない効果効能、
これを一般的な見解ではなく、
お出汁オタクの私目線から
お伝えしたいなと思います。
というのも、
あなたを含め多くのかたが
【顆粒だしなどの人工的なものは
なんとなく添加物とかでからだによくない】
とはすでに思ってはいると思うんですよ。
わたしが伝えたいのは
そこではなくて。
ちゃんと引いたお出汁を使うと
・こんな健康効果や
・こころの変化が得られて、
毎日の暮らしが変わっちゃうんだよ！
あなたやあなたの家族が
こんな風になるんだよ！
素材のお出汁使わなきゃ
人生損だーーーっ♡
という、お出汁の魅力視点で
お話したいと思います♡
味覚が整う
まず、
舌で感じる味覚が正常に整っていく
というところです。
人工的なうま味成分ではなく、
素材から引くお出汁（うま味）を
日々取り入れ続けると
舌（味覚）が勝手に整ってきます。
整うとはどういうことかというと、
どんどん研ぎ澄まされる感じ。
味覚が整っていくと、
加工品などの人工的な味、濃い味を
あんまり好まなくなり、
素材からきちんと作るごはんを
美味しいと感じるようになるんですね。
なぜお出汁を取り入れると
舌で感じる味覚が整うのか、
それは、顆粒だしなどに比べて
昆布やかつお節の天然だしのほうが
遊離アミノ酸などのうま味成分が多いから。
うま味成分が多いぶん、
うま味だけでなく苦みや酸味、甘味が混ざった
複雑な味わいを感知できるようになり、
素材の味でもしっかり味わえるようになる。
これが「味覚が整う」ということです♪
数値でいうと、
顆粒だしに含まれるうま味成分は
少ないもので3～5種類、
多いもので13種類、
それに比べて天然だしは22～25種類！
コンビニ食や外食が多い人は
濃い味に慣れてしまっていて、
素材本来のお出汁、料理を
薄く感じてしまうんですよね。
でも、昆布やかつお節から引いた
本物のお出汁を日々取り入れていくと
味覚がだんだん正常に戻ってくる。
こうなると、素材のお出汁を
しっかり味わえるようになり、
無添加ごはんも美味しいと感じるようになります。
調理もどんどんシンプルになっていきますね♪
だから、むしろ料理が簡単になるんですよ。
私がごはん作りで、
野菜とお肉の出汁あんかけを
作るときも、味付けは
・下味の塩コショウ
・淡口醤油をちょこっと
のみです！
お出汁のうま味成分を舌で感じることで
・味覚が整い、
・無添加ごはんでもちゃんと美味しく感じる
ようになっちゃうということ♡
食生活を整えたい方や
日々の塩分量が気になる方
は、この出汁の効果を取り入れるといいですね！
大切な人の記憶に残るごはんが作れる
せっかくごはんを作るなら、
家族に美味しいって喜んでもらいたいし、
「あのごはん美味しかったなあ」と
言ってもらいたいですよね！
そんな風に、家族の記憶に残るごはん、
本物のお出汁を活用すれば作れます。
顆粒だしと本物のお出汁の
決定的な違い、
それは香りです。
料亭でお吸い物が出てきたときの
香りを思い出してみてください。
もしくはうどん屋さんの
前を通ったとき。
お出汁の良い～香りを
イメージできませんか♪？
ほわわ～んと！
そしてそのお出汁の香りを思い浮かべると、
「美味しそう♪」
「いいにおいに癒される♪」
「日本人でよかった♡」
こんな風に感じますよね♪
これは、香りの効果です。
お出汁の香りがもたらす2つの効果
香りがもたらす効果は２つ。
まず、香りは記憶に一番残りやすい。
（記憶を司る海馬という脳の一部分には
嗅覚の記憶が一番残ると言われています）
だから、お出汁の香りがすると
「美味しいごはんだ！うどんだ！」と記憶が蘇って
食べたい食べたい♪ってなるんですね^^
そして、もうひとつ。
香りは美味しさに直結します。
・鼻をつまんで食べても味を感じない
・変なにおいがしたら美味しくないと感じる
↑
これら経験ないですか？
美味しいと思ってもらうには
香りは必須なんです。
そして、
顆粒だしにはそのお出汁の香りがない。
お出汁の香り、特にかつお出汁の香気成分は
科学成分で再現するのは難しいと言われています。
つまり、素材から引く出汁でしか
あのお出汁のいい香りは感じられないのです♡
なので、
▶大切な人に美味しいと喜んでもらいたい方
▶家族にまた食べたいと思ってもらいたい方
は、ぜひ本物の出汁を活用してみてください♡
毎日のごはんの感動が違う
最後は、感覚的なメリットですが…
やっぱり本物のお出汁を使ったごはんは
「うまあ！」って声をあげるほど
美味しく仕上がります！
「こういうごはんが一番いいなあ」
ってなるんですよね。
本物のお出汁でごはんを作ると、
食べてくれる家族が感動するだけでなく、
自分も作ってて楽しくなる♪
まず、美味しいお出汁が引けて感動、
美味しいごはんが自分の手で作れて感動、
家族が喜んでくれて感動、
感動の連鎖♡
そして、自分のごはんに自信がもてて、
しかもお出汁使えばなんでも美味しくなって、
次はこれ作りたいな～♪って
毎日の楽しみが増えるんですよね♡
これはなかなか顆粒だしでは得られない。
香りがないというのもそうだし、
うま味成分が少ない分
味わい深いごはんに仕上がらない。
いつもとおんなじ味、
って感じなんですよねえ。
忙しい時とかは
お助けアイテムとして
使ってもいいとは思うのですが！
・毎日の料理を楽しみたい方
・料理でひとを喜ばせたい方
は、自分や家族の感動を巻き起こすために、
ぜひ素材からお出汁を引いてみてほしいです^^
本物のお出汁を活用しよう♪
顆粒だしよりも本物お出汁のほうが良い理由、
いかがでしたでしょうか。
なにより、
素材にふれあって丁寧にごはんを作る
というのは自分を大切にしていることと一緒。^^
そして、そのごはんを食べる家族にも
気持ちが伝わっていくのです。
そんな暮らし、
素敵だと思いませんか^^？
日本古来のおうちごはんって、
シンプル質素だけど
素材を大切にして丁寧に作る、
これが原点だと思います^^
便利で時短な世の中もいいかもですが、
わたしはこんな暮らしを大切にして
次の世代で継承していきたい。
そんな風に思っています。
せっかく料理をするからには
基本のお出汁はきちんと引いて、
毎日のごはん作りを
もっとも楽しい時間にしていきましょう♡
お出汁引きたいけど難しい…
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