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お出汁の基礎知識

お出汁の基礎知識– category –

あなたの料理には干し椎茸が足りてない：干し椎茸出汁にしかない魅力とは

2023-07-12
お出汁の基礎知識
夏の時期に気をつけたい出汁素材の保存方法（昆布・干ししいたけ）

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お出汁の基礎知識
出汁の中で一番カンタンな【あさり出汁】を引くコツ3つ

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2023-05-14
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2022-01-26
お出汁の基礎知識
関東と関西では出汁の出方が違う｜関東での出汁の取り方コツ3つ

2021-12-14
お出汁の基礎知識
【出汁の取り方】しっかり濃い出汁が引けるオススメの昆布

2021-05-19
お出汁の基礎知識

12

峰村　咲子

お出汁を愛する料理家です。
ほぼ毎日お出汁を引いています。

京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用したごはんを伝える料理教室を主宰。

特技は『昆布とかつお節は何を使っているか、お出汁の色味や味はどうかを聞いただけでそれに合わせた美味しいお出汁の引き方がわかる』こと。^^

とにかくお出汁さえ美味しければ大丈夫。
今まで料理が苦手だった私でも、お出汁を知ってからは毎日のごはん作りが大好きになりました。
お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

詳しいプロフィールはこちら

Instagram

sapiko_laughalot

私は洗練されて美味しい出汁が好きなので、
基本取りますが、例えば時短で
手早く煮干し出汁引きたいときは
頭と腹わたついたままで
その濃さをうまく利用したりします！

ただ、引き方(火加減)によっては
ほんと魚臭くなって
美味しいと思えなかったりするので
頭と腹わたあってもなくても
引き方が一番大事です🫡！

#煮干し #煮干しラーメン
#煮干し出汁 #いりこ #いりこだし

家族から昆布のこと質問されたのでインスタにも残しておきますね！🤣👍✨

白い粉だったり粒とかは
カビとかではなく、
うま味や甘味成分の結晶なので
拭かなくても大丈夫です！🥰👍

むしろ私の経験上、
この白いのがついているものって
塩分やうま味、甘味が濃い出汁が引けるって
イメージなんですよね🤔💕

ただ、全然ついていない昆布も
『うわこれめっちゃ出汁出る…！』
って思うものもあるので
一概には言えないですが😌

とにかくこれカビではないので
心配せず出汁として使ってみてください☺️👌

#昆布 #昆布だし
#出汁の取り方
#出汁 #お出汁

食事をテキトーに作ったり、
特に楽しまずテキトーに食べたりすると
食べた後の満足感・幸福感って
あんまり感じられなくて。

でも反対に、
一品でもいいからきちんと作ってみると
早く家族や大切な人に
食べてもらいたいなって思ったり、

食べているときにも幸せ感じたり、

食べた後も自然と手を合わせたりする。

きちっと料理をするだけで
気持ちが幸福感で満たされるんですよね🥰

そんな毎日の小さな幸せが
家族とのコミュニケーションを作ったり、
穏やかな暮らしを作るんだと思います☺️

毎日の食事って本当に大切ですね🫶

#毎日のごはん
#出汁 #お出汁

出汁ガラ昆布も一緒に煮ると
昆布まで美味しく食べられる福豆煮(五目豆煮)。

精進料理として作るなら
昆布と干し椎茸出汁、

普通に作るなら
昆布とかつお節の2番だし、
そこに鶏肉も煮て
濃いめな出汁にしてもいいですね☺️

出汁ってひとつの正解というよりかは
【どう作りたいか】で変わります。

福豆煮作っておくと、
なかなか食べる機会が少ない
大豆を効率よく食べることできるし、

作り置きしておいて
お弁当の隙間に入れてもよし、

夜ごはんに出してもよし。

一品こういう健康的な料理が
あるといいですよね🥰

淡白な和食は
出汁でしっかり美味しく作ろう🫶

-------------------
10月からの
和出汁マスター講座で
出汁の引き方から
福豆煮の作り方まで
しっかりお伝えしますね！🤍
------------------------

#福豆 #五目豆 #五目豆煮
#出汁が美味しい

和出汁マスター講座3ヶ月プログラムの講座詳細について！

【一生使えるスキルになる】家で出

【一生使えるスキルになる】

家で出汁を引くのは難しい。
それは、多くのかたの思い込み。

出汁が難しく感じるのは、
美味しくできる引き方を知らないだけ。

一度マスターしてしまえば、
この先ずっと、いつでもどこでも引ける。
そして毎日のごはんを美味しく変身させられる。

本当はもっと手軽に引けて、
毎日の家庭料理に取り入れられるものなんですよね。

毎日食べる家庭料理に
出汁を使うことができれば、
無添加、減塩、なのに美味しいが叶う。

大切な家族の健康を守りながら
『おうちのごはんが一番健康的で美味しいね』
って言える食卓が作れるようになる。

素材はすでにスーパーに
いっぱい売っているんだから、
あとは私たちが引けるようになるだけ🥰

一緒に出汁を極めていこうね！💕

------------------------
明日から
昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸
4つの和出汁を極められる
【和出汁マスター講座 3ヶ月プログラム】
お申し込み開始です😆🫶
------------------------

#出汁 #お出汁
#出汁の取り方
#だし #おだし #お出汁教室
#オンライン料理教室
#おうち和食 #和食ごはん #和食ご飯
#おうちごはん #おうちごはん革命
#家庭料理 #減塩 #減塩生活
#しあわせごはん

実は家庭料理に必要不可欠な出汁。

実は家庭料理に必要不可欠な出汁。

それは干し椎茸！

ほんとにね、自分で作る
高野豆腐の煮物に感動したのは
初めてで…。

干し椎茸をうまく活用すれば
こんなにも自分のごはんって
美味しくなっちゃうんだ…！って
何度も衝撃を与えてくれたのが干し椎茸様です🙏

私たちがなかなか家で美味しく作れない料理には、
・高級な醤油やみりんではなく
・顆粒だしでもなく、

料理に合わせた出汁の使い方、です。

出汁さえ極めれば、
おうちのごはんは
『一番健康的で美味しい！』☝️

#出汁 #お出汁
#高野豆腐 #にゅうめん
#干し椎茸

昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸 4つの

昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸
4つの出汁が大事な理由！

#出汁 #お出汁
#昆布 #鰹節 #かつおぶし #かつお節
#かつおだし #鰹出汁
#煮干し #いりこ #いりこだし
#干し椎茸 #椎茸だし
#出汁の取り方 #おうち和食

外食もいいけど、やっぱり毎日の家のごはんが美味しいと嬉しいし幸せ！、
そんなことを改めて思った実家帰省でした🤗

自分たちでごはんが作れると
みんなで食べる時間楽しいし、
美味しいと感動を分かち合える🥰

やっぱりおうちごはんを
美味しくするって
日々の豊かな暮らしにとって
大事だなぁと感じました😌

みんなで毎日のごはん
美味しく作っていこう！
日々に小さな幸せを散りばめよう！🤍

#毎日のご飯
#お出汁 #出汁

自宅で美味しい出汁を引きたい方は
まずここからやってみてください🫡

①軟水の天然水を使ってみる

ふだんお使いの水でもいいんですが
自分で美味しい出汁を引いてみたかったら
いったんまずは軟水のミネラルウォーター使ってみてください。
出汁のうま味は軟水で引き出されるからです。
柔らかい美味しい水で出汁を引いたら
昆布の水出しだけでも結構おいしく感じますよ☺️

②『昆布出汁』の味見
みんなたぶん火にかける前とか、
かつお節を入れる前の【昆布出汁の味見】って
したことないですよね？

でも、
——————————————
出汁で大事なのは昆布です。
——————————————
だから、
まず昆布出汁がしっかり出てなかったら
そのあといくら良いかつお節入れても
美味しい出汁(味のバランス)にはならないんですよ。

ちゃんと昆布出汁がしっかり出てるか、
まずは味見で確認。
そして昆布の味が薄かったら
まずは昆布をしっかり引くところから。

全ての出汁の土台となる昆布から
まずはしっかり引けるようになりましょう！　

(ちなみに初心者さんは真昆布、オススメです！)

③昆布とかつお節の量をいつもより多めに

①②をやってみてもなんか薄い…って思ったら
昆布1枚(5gくらい)と、かつお節1つかみほど
足して引いてみてください！
使う量が少なすぎるのかも。

自分の感覚より気持ち多めに！！

・
・
・
キレイで美味しい出汁は
おうちでも簡単に引けます☺️
引き方の絶対的ポイントを知らないだけ！

みんなで日本の大切な文化であるお出汁を引けるようになって、
毎日のおうちごはんを美味しく変身させよう！

#昆布 #昆布だし #出汁の取り方
#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#かつお節 #鰹節 #かつおだし #鰹出汁
#お出汁教室 #家庭料理が一番
#家庭料理 #料理の基本

種類でももちろん見分けられますが、
結構見た目も大事なんですよね！

本枯れ節(良いやつ)でも
色が悪かったりフワフワしていないと
な〜んかイマイチな出汁になったりすることあります。

血色の良い肌色！みたいな感じの
良い色のかつお節を選ぼう！✨

p.s.
『かつお節、こんなに色違う！』ってとこ、
なんか写真じゃあんまりわかんないね🤣🤣
封開けたまま放置するとほんと色変わるから気をつけてね！♪

#かつお #かつお節 #かつおぶし #かつおだし
#鰹節 #鰹出汁 #鰹だし
#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#出汁の取り方 #だしのある生活 #お出汁教室
#料理の基本 #家庭料理 #家庭料理が一番

投書ききれなかったことを補足↓

1番だしの引き方以外で取る出汁は
基本全て2番だしです！

どういうことかというと、
まず1番だしっていうのは
昆布とかつお節の良いとこどりの出汁。
(私のレッスンで言うと【基本の出汁講座】で学べる基本の美味しい出汁の引き方です)

とにかく『美味しい！』って感動できるお吸い物の出汁ですね。

で、他の出汁は基本2番です。
・1番の出汁ガラで引く出汁も
・最初っからゴトゴト煮て取る出汁も

まずは感動の1番出汁を引くことが大事ですが、
これできるようになったら
わざわざ毎回1番引かなくても
2番を引いちゃってもいいんです。

そしたら毎日のおうちごはんに
より出汁を取り入れやすくなる。

ちなみに、
【1番だしと2番だし、同時に引く】ってこともできます笑

これは『昆布出汁マスター講座』で学べるので
受講者様、ぜひマスターしてね！
そしたら日々、出汁に埋もれながら
過ごすことができますよ🤣👍✨✨

#出汁 #お出汁
#一番だし #だし #おだし
#出汁のある暮らし #出汁の取り方
#昆布 #昆布だし #昆布水
#料理 #料理の基本 #料理教室
#家庭料理 #家庭料理が一番
#おうちごはん革命 #無添加ごはん
#おいしいごはん #美味しいご飯
#オンライン料理教室

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峰村　咲子

お出汁を愛する料理家です。
ほぼ毎日お出汁を引いています。

京都市にて、美味しいお出汁の引き方やお出汁を活用したごはんを伝える料理教室を主宰。

特技は『昆布とかつお節は何を使っているか、お出汁の色味や味はどうかを聞いただけでそれに合わせた美味しいお出汁の引き方がわかる』こと。^^

とにかくお出汁さえ美味しければ大丈夫。
今まで料理が苦手だった私でも、お出汁を知ってからは毎日のごはん作りが大好きになりました。

お出汁をもっと手軽に楽しみ、美味しいごはんでしあわせ満たされる暮らしを過ごしていきましょう。

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その濃さをうまく利用したりします！

ただ、引き方(火加減)によっては
ほんと魚臭くなって
美味しいと思えなかったりするので
頭と腹わたあってもなくても
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#煮干し #煮干しラーメン
#煮干し出汁 #いりこ #いりこだし

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白い粉だったり粒とかは
カビとかではなく、
うま味や甘味成分の結晶なので
拭かなくても大丈夫です！🥰👍

むしろ私の経験上、
この白いのがついているものって
塩分やうま味、甘味が濃い出汁が引けるって
イメージなんですよね🤔💕

ただ、全然ついていない昆布も
『うわこれめっちゃ出汁出る…！』
って思うものもあるので
一概には言えないですが😌

とにかくこれカビではないので
心配せず出汁として使ってみてください☺️👌

#昆布 #昆布だし
#出汁の取り方
#出汁 #お出汁

食事をテキトーに作ったり、
特に楽しまずテキトーに食べたりすると
食べた後の満足感・幸福感って
あんまり感じられなくて。

でも反対に、
一品でもいいからきちんと作ってみると
早く家族や大切な人に
食べてもらいたいなって思ったり、

食べているときにも幸せ感じたり、

食べた後も自然と手を合わせたりする。

きちっと料理をするだけで
気持ちが幸福感で満たされるんですよね🥰

そんな毎日の小さな幸せが
家族とのコミュニケーションを作ったり、
穏やかな暮らしを作るんだと思います☺️

毎日の食事って本当に大切ですね🫶

#毎日のごはん
#出汁 #お出汁

出汁ガラ昆布も一緒に煮ると
昆布まで美味しく食べられる福豆煮(五目豆煮)。

精進料理として作るなら
昆布と干し椎茸出汁、

普通に作るなら
昆布とかつお節の2番だし、
そこに鶏肉も煮て
濃いめな出汁にしてもいいですね☺️

出汁ってひとつの正解というよりかは
【どう作りたいか】で変わります。

福豆煮作っておくと、
なかなか食べる機会が少ない
大豆を効率よく食べることできるし、

作り置きしておいて
お弁当の隙間に入れてもよし、

夜ごはんに出してもよし。

一品こういう健康的な料理が
あるといいですよね🥰

淡白な和食は
出汁でしっかり美味しく作ろう🫶

-------------------
10月からの
和出汁マスター講座で
出汁の引き方から
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#福豆 #五目豆 #五目豆煮
#出汁が美味しい

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出汁を使うことができれば、
無添加、減塩、なのに美味しいが叶う。

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って言える食卓が作れるようになる。

素材はすでにスーパーに
いっぱい売っているんだから、
あとは私たちが引けるようになるだけ🥰

一緒に出汁を極めていこうね！💕

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明日から
昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸
4つの和出汁を極められる
【和出汁マスター講座 3ヶ月プログラム】
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#出汁 #お出汁
#出汁の取り方
#だし #おだし #お出汁教室
#オンライン料理教室
#おうち和食 #和食ごはん #和食ご飯
#おうちごはん #おうちごはん革命
#家庭料理 #減塩 #減塩生活
#しあわせごはん

実は家庭料理に必要不可欠な出汁。

実は家庭料理に必要不可欠な出汁。

それは干し椎茸！

ほんとにね、自分で作る
高野豆腐の煮物に感動したのは
初めてで…。

干し椎茸をうまく活用すれば
こんなにも自分のごはんって
美味しくなっちゃうんだ…！って
何度も衝撃を与えてくれたのが干し椎茸様です🙏

私たちがなかなか家で美味しく作れない料理には、
・高級な醤油やみりんではなく
・顆粒だしでもなく、

料理に合わせた出汁の使い方、です。

出汁さえ極めれば、
おうちのごはんは
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#高野豆腐 #にゅうめん
#干し椎茸

昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸 4つの

昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸
4つの出汁が大事な理由！

#出汁 #お出汁
#昆布 #鰹節 #かつおぶし #かつお節
#かつおだし #鰹出汁
#煮干し #いりこ #いりこだし
#干し椎茸 #椎茸だし
#出汁の取り方 #おうち和食

外食もいいけど、やっぱり毎日の家のごはんが美味しいと嬉しいし幸せ！、
そんなことを改めて思った実家帰省でした🤗

自分たちでごはんが作れると
みんなで食べる時間楽しいし、
美味しいと感動を分かち合える🥰

やっぱりおうちごはんを
美味しくするって
日々の豊かな暮らしにとって
大事だなぁと感じました😌

みんなで毎日のごはん
美味しく作っていこう！
日々に小さな幸せを散りばめよう！🤍

#毎日のご飯
#お出汁 #出汁

自宅で美味しい出汁を引きたい方は
まずここからやってみてください🫡

①軟水の天然水を使ってみる

ふだんお使いの水でもいいんですが
自分で美味しい出汁を引いてみたかったら
いったんまずは軟水のミネラルウォーター使ってみてください。
出汁のうま味は軟水で引き出されるからです。
柔らかい美味しい水で出汁を引いたら
昆布の水出しだけでも結構おいしく感じますよ☺️

②『昆布出汁』の味見
みんなたぶん火にかける前とか、
かつお節を入れる前の【昆布出汁の味見】って
したことないですよね？

でも、
——————————————
出汁で大事なのは昆布です。
——————————————
だから、
まず昆布出汁がしっかり出てなかったら
そのあといくら良いかつお節入れても
美味しい出汁(味のバランス)にはならないんですよ。

ちゃんと昆布出汁がしっかり出てるか、
まずは味見で確認。
そして昆布の味が薄かったら
まずは昆布をしっかり引くところから。

全ての出汁の土台となる昆布から
まずはしっかり引けるようになりましょう！　

(ちなみに初心者さんは真昆布、オススメです！)

③昆布とかつお節の量をいつもより多めに

①②をやってみてもなんか薄い…って思ったら
昆布1枚(5gくらい)と、かつお節1つかみほど
足して引いてみてください！
使う量が少なすぎるのかも。

自分の感覚より気持ち多めに！！

・
・
・
キレイで美味しい出汁は
おうちでも簡単に引けます☺️
引き方の絶対的ポイントを知らないだけ！

みんなで日本の大切な文化であるお出汁を引けるようになって、
毎日のおうちごはんを美味しく変身させよう！

#昆布 #昆布だし #出汁の取り方
#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#かつお節 #鰹節 #かつおだし #鰹出汁
#お出汁教室 #家庭料理が一番
#家庭料理 #料理の基本

種類でももちろん見分けられますが、
結構見た目も大事なんですよね！

本枯れ節(良いやつ)でも
色が悪かったりフワフワしていないと
な〜んかイマイチな出汁になったりすることあります。

血色の良い肌色！みたいな感じの
良い色のかつお節を選ぼう！✨

p.s.
『かつお節、こんなに色違う！』ってとこ、
なんか写真じゃあんまりわかんないね🤣🤣
封開けたまま放置するとほんと色変わるから気をつけてね！♪

#かつお #かつお節 #かつおぶし #かつおだし
#鰹節 #鰹出汁 #鰹だし
#出汁 #お出汁 #だし #おだし
#出汁の取り方 #だしのある生活 #お出汁教室
#料理の基本 #家庭料理 #家庭料理が一番

投書ききれなかったことを補足↓

1番だしの引き方以外で取る出汁は
基本全て2番だしです！

どういうことかというと、
まず1番だしっていうのは
昆布とかつお節の良いとこどりの出汁。
(私のレッスンで言うと【基本の出汁講座】で学べる基本の美味しい出汁の引き方です)

とにかく『美味しい！』って感動できるお吸い物の出汁ですね。

で、他の出汁は基本2番です。
・1番の出汁ガラで引く出汁も
・最初っからゴトゴト煮て取る出汁も

まずは感動の1番出汁を引くことが大事ですが、
これできるようになったら
わざわざ毎回1番引かなくても
2番を引いちゃってもいいんです。

そしたら毎日のおうちごはんに
より出汁を取り入れやすくなる。

ちなみに、
【1番だしと2番だし、同時に引く】ってこともできます笑

これは『昆布出汁マスター講座』で学べるので
受講者様、ぜひマスターしてね！
そしたら日々、出汁に埋もれながら
過ごすことができますよ🤣👍✨✨

#出汁 #お出汁
#一番だし #だし #おだし
#出汁のある暮らし #出汁の取り方
#昆布 #昆布だし #昆布水
#料理 #料理の基本 #料理教室
#家庭料理 #家庭料理が一番
#おうちごはん革命 #無添加ごはん
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