出汁いらずお味噌汁の原理｜出汁のない美味しいお味噌汁は存在しない

『出汁を取るのは面倒だから
出汁いらずのお味噌汁を作ろう』

『出汁がなくても美味しいお味噌汁は作れる』

と、どこかで見たり聞いたことはありませんか？

確かに出汁を取るのはちょっとひと手間…
でもお出汁料理家としては
ちょっとさみしくもあります(笑)

ま、私のことはさておき。

出汁いらずのお味噌汁でも
美味しく作ることはできます。

なぜ美味しく作れるのか、
どういう風に美味しくなるのか、
この原理、あなたはわかりますか^^？
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出汁いらずのお味噌汁というのはあくまで
昆布やかつお節から取る一番出汁がいらない
というだけで、
実はほかの食材の出汁の力を借りています。

『出汁いらず』と言っている人も
おそらく気づいていないですが、

そのお味噌汁には
食材の出汁がきちんと入ってるんです。

だから美味しく作れる。

というわけで本日は、
出汁いらずのお味噌汁を例に、

・実は私たちが作るごはんには出汁がいっぱい
・どうやって出汁を簡単に取り入れるのか

というお出汁の基本的な原理と気づきを
お出汁マニアの視点から解説していきます♪

出汁いらずお味噌汁のメカニズムがわかると、

・手軽な天然出汁の取り入れ方
・お味噌汁をかんたんに美味しくする方法
・基本的な出汁の原理

がわかるようになりますので、
きっとあなたの毎日のごはんにも
役に立ちますよ♪

出汁いらずのお味噌汁の原理

昆布やかつお節の出汁を使わずとも
実は知らないうちに
出汁が隠れているお味噌汁。

どこに出汁が隠されているのか？

どうやって出汁を取っているのか？

順番にお話していきますね！

実はお出汁が入っている！

出汁いらずのお味噌汁には
どこにお出汁が溶け込んでいるのか。

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お出汁は、
コトコト煮込んだお味噌汁の具材から
きちんと出ています。

たとえば、

舞茸などのきのこ類をコトコト煮ると
煮込んだ水が茶色いつゆになるんですが、

あの茶色くなる理由は、
舞茸をコトコト煮込むことで出てきた
舞茸のうま味＝出汁なんです。

舞茸でなくとも、
たとえば野菜をたくさん煮込んだとき、
その煮込んだつゆの味は
なんとも言えない野菜のうすい味がしませんか？

それも、お出汁。

味が薄くてあんまり美味しくないかもしれないけど
野菜を煮込むことで出たお出汁なんです。

味が薄くて美味しくない理由は
うま味がただ少ないってだけですね。

こんな感じで、
ほとんどの食材からは出汁が出るので
うま味を持つ食材をコトコト煮ると
薄かれ濃かれ出汁になります。

あとは出汁のかけ合わせを意識したり、
塩分調整さえすれば
それはもう立派なスープになるんですね。

今回例にあげた
出汁いらずのお味噌汁の場合だったら、

舞茸とわかめなどの具材を
しっかりコトコト煮る or 蒸す、

そうすると舞茸とわかめから出汁が出るので、
あとは味噌＝塩分とうま味で
味を整えれば立派はお味噌汁になる、
というメカニズムとなります。

もし本当に出汁いらずのお味噌汁にするなら、

出汁が出ない豆腐とかお麩だけを水で煮て
味噌で溶いた汁物って感じ。。。

これ、想像しただけでも
あんまり美味しくなさそうですよね？笑

そう、
なので出汁のないお味噌汁は
基本的には美味しくならないのです。

『出汁いらずでも美味しいお味噌汁』というのは
あくまで昆布やかつお節の一番出汁を
使っていないというだけで、
食材の出汁がきちんと入っているから
美味しいのです。

つまり、

出汁のない美味しいお味噌汁は存在しない
ということ。

お出汁、様様です♡！

お出汁ってなに？

出汁いらずのお味噌汁にも
食材から取れる出汁が入っている
ということがわかりましたが、

ここで改めてお出汁って何なのか、
出汁の定義を知っておきましょう！

あなたは
『お出汁ってなに？』と聞かれたら
なんと答えますか？^^

お出汁というのは、
食材のうま味が溶け込んだ液体のこと。

お出汁の濃さや美味しさは
食材が持つうま味によって決まるんです。

言ってしまえば、
どんな食材からでもうま味を引き出せれば
それは『お出汁』なんです！

だから出汁いらずのお味噌汁も
コトコト煮た食材のうま味が溶け出て、
それだけで成り立つわけですね。

でもなぜ日本の美味しい一番出汁は
昆布とかつお節を使うのか。

それは、
野菜・海藻・きのこ・肉・魚、
どの食材と比べても
うま味がたくさん含まれているのが
昆布やかつお節だからです。

だから日本の基本的なお出汁は
昆布やかつお節を使って
感動的な美味しいお出汁を引き、
その出汁だけで料理を美味しくするのです。

うま味の含有量の多さや
お出汁の基礎知識については
下の記事にまとめていますので
ぜひこちらでも学んでみてください^^

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食材のうま味を引き出すには

では今度は
出汁に必要不可欠なうま味というのは
どうやって引き出せばいいのでしょうか。

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それは、
・水に浸すか
・コトコト煮だす
どちらかです。

昆布をコトコト煮だせば昆布出汁になるし、
野菜をコトコト煮だせば野菜出汁（ブイヨン）になる。

汁物や煮物には
必ずといっていいほど
食材の出汁が入っているんです。

あとはこのうま味成分の多さや
どんなうま味成分がかけ合わさっているかで
美味しさは決まります。

出汁いらずのお味噌汁も
食材をコトコト煮るor蒸すことで
うま味が水に溶けだし、
出汁となって美味しくさせてくれるんですね。

私たちが作るごはんの中には
隠れたお出汁のちからによって
美味しくなっているごはんがたくさんあるんですよ♡

ほかの料理に活用するなら

今回は出汁いらずのお味噌汁を例に
出汁の定義や簡単な取り入れ方について
お話しましたが、

これは味噌汁のみならず、
ほかの料理にも活用することができます！

たとえば・・・
同じく舞茸とわかめを使った場合でも

水でコトコト煮た後に
塩とこしょうを加えて味付けをし、
最後に溶き卵を加えたら
これはもう立派なスープになりますね！

さらに鶏肉を加えれば
もっとうま味が増えて美味しくなるし、

調味料をアレンジして
コチュジャンとか入れても美味しくなりそう♪

こんな風に、
出汁が入っているか入っていないか、

どういう風に出汁を合わせていくかを
考えられるようになると

毎日のごはん作りはもっと楽しくなるし、
アレンジも無限大なんです♡

だからやっぱり手作りごはんを
美味しくするにはお出汁が大切。

鍋も、おでんも、炊き込みご飯も
お出汁は欠かせません。

お出汁があるから日本のごはんは
余計なものを入れなくても
美味しく変身させてしまうんですね。

あなたのごはんには必ず出汁が寄り添っている♪

というわけでいかがだったでしょうか。

お出汁って本当におもしろい♪

料理を美味しくするには
絶対的に欠かせない存在
だということがわかりましたね。

そして、
お出汁というのは
昆布やかつお節に限らず、

食材を煮込めばそれは出汁なんです。

なので、あなたのごはんは
あなたが気づかないうちに
お出汁で美味しくなっています^^

あとはお出汁に必要なうま味の
引き出し方や合わせ方を
マスターしていけば
無添加でも家族が美味しいって言ってくれる
ごはんは簡単に作れてしまうんですね♪

お出汁は、
美味しいごはんで心地よい暮らしをしたい
あなたにとって最大の味方。

お出汁があるから、
余計なものを入れなくても
きちんと美味しくなってしまう^^

ぜひ今日からあなたのごはんに
いろんな食材の出汁を
活用してみてください♪