こんにちは～。
おうちお出汁研究家、
お出汁オタクの峰村咲子です。
今日はちょっとまた昆布について…！
ほんと私の昆布愛がすごすぎて
先日は生徒さまにも、
『また昆布について語ってましたね！！』
って言ってもらいました(笑)
そう～、昆布の話になると
止まらなくなるw
さて、
あなたはおうちで
お出汁を引くとき、
なんの昆布を使っていますか？^^
昆布には種類があって
大きく分けると、
・真昆布（まこんぶ）
・利尻昆布（りしりこんぶ）
・羅臼昆布（らうすこんぶ）
・日高昆布（ひだかこんぶ）
とあります。
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パッケージに書いてあると思うので
ぜひお持ちのだし昆布
見てみてください！
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で、昆布はこの種類によって
お出汁の出具合が全然違うんですよ！
濃い出汁が引けたり
ちょっと薄くて水っぽかったり…
水っぽくても味はしっかり出てたり…。
味わいも違えば
水質のとろみや透明感も変わるので
それぞれに合ったお料理ってのが
あるんですよねえ。
たとえばお吸い物を作るなら、
がっつり濃い出汁よりも
さらっとしているかつ昆布の味が
しっかりする出汁がいいですね♪
そして昆布って
和の出汁の大黒柱・基盤なので
昆布出汁をきちんと理解すると
お出汁って美味しく引けるようになるし、
どんどん知りたくなって
昆布沼にハマっていきます。
なので、
『お出汁を美味しく引けるようになりたい』
と思うかたはぜひまずは
昆布をどんどん知っていってみてください。
・この昆布はこんな出汁が出るのか、
・今日の昆布はなんか薄いぞ…？
などなど、日々発見があると思います。
その発見がまたおもしろい。
奥深い昆布の世界へと
どんどんハマっていきますよ～♪
先日は、
TORICO流お出汁の引き方マスター講座を
ご受講の方向けのオンラインレクチャー会が
あったのですが、
そのときも
とっても美味しそうな感動的なお出汁が引けて！
写真上が利尻昆布、
下が真昆布なので
味と香りはしっかりしてても
出汁の色味に違いが出ますね^^
生徒さまそれぞれお持ちの昆布は違って、
火をいれる前の出汁の出具合も違う。
でもそれをきちんと理解しておくだけで、
誰でも、どんな出汁素材でも
いつでも美味しいお出汁って引けちゃうんです♪
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ちなみにこのときのかつお節は
お二人とも荒節のかつお節！
荒節ってにごりやすいんですが、
引き方の秘訣をおさえれば
こんなにクリアできれいなお出汁が♡
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＼ちなみにお出汁がにごる理由を知りたい方はこちら／
レクチャー会でお出汁が引けたときは
みんなで『うわぁ～♡』と感動！でしたね♪
ご感想でも、
『自分が引く出汁より美味しく引けてびっくり』
といただきました^^♡
ちゃんとお出汁の基礎・本質を学べば
絶対におうちでも手軽に
美味しいお出汁は引ける♡
『おうちでお出汁が美味しく引けない』
というあなたも、
あなたが持っている昆布のポテンシャルは
まだまだそんなもんではないのです♪
お出汁が引けるようになったら
毎日のごはんに美味しい魔法がかかる。
そうなると自分が作る料理に
自信を持つこともできるし、
家族にいろいろ作ってあげた～いとも思うし
暮らしが楽しく一変しますよ♡
ぜひみんなでお出汁マジック
起こしましょうね～♪
では！
また更新します^^
最近アメブロも更新しているので
よかったらこちらも
フォローしてください♡
お出汁研究のこととか、
日々の暮らしで感じたことを
綴っています^^
【お出汁でしあわせ満たされる暮らし】アメブロはこちら
この度、ご好評だったお出汁の引き方基礎講座が動画になりました！
お出汁を引けるようになりたいけど、
・美味しく引けない
・正解がわからない
とお悩みをお持ちのあなたのために。
お出汁を引く上で大切なのは、
温度や煮る時間だけでなく
そのときの環境や素材の状態によって
引き方を変えること。
ぜひお出汁の本質と基礎を学び、
おうちで美味しいお出汁を引けるようになりましょう。
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